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Proceso de tostado del cafe




Mucho hemos escuchado sobre el tostado del café, o del tipo de tueste, y si vamos a una tienda especializada eso es lo que nos preguntan y a veces nos quedamos sin saber que decir y después no nos gusta el café porque es muy fuerte, muy acido, etc. y es porque no lo escogemos bien, porque no sabemos.

Historia del tostado del café

Los primeros rastros de implementos para tostar café fueron ollas delgadas hechas de metal o porcelana, usadas en el siglo XV en el imperio otomano y en Persia. En el siglo XIX, varias patentes fueron dadas en los Estados Unidos y Europa para tostadoras comerciales, para poder tostar grandes cantidades. En los 50´s se hizo popular el café instantáneo en los estados unidos, y el tueste de café verde se mantuvo, pero desde los 1990´s a la fecha ha tomado auge con los cafés de especialidad y las calidades gourmet además de que han salido muchos micro tostadores y a los consumidores les interesa más saber que están tomando y la procedencia del café, lo que conocemos como desde la finca de café hasta la taza, y que les tuesten pequeñas cantidades personalizadas.

Que es el tostado del café?

Antes que nada hay que decir que es la última parte del proceso seco del café, y es una de las partes más importantes del proceso,

Pero que es?

Es el proceso de calentamiento de los granos de café para convertirlos en los granos tostados y con una gran fragancia que todos conocemos. En este proceso se sacan los aromas y sabores de cada grano de café.

Como dijimos antes los granos son guardados en pergamino para que no se arruinen y pierdan su calidad, solo que los granos verdes o en pergamino no tienen ninguna de las características de la bebida que todos amamos hasta que se tuesta.



El tostado causa  cambios químicos que son causados cuando los granos son llevados rápidamente a altas temperaturas, cuando alcanzan el tueste que queremos son enfriados rápidamente para detener el proceso. Cuando están tostados en su punto los granos huelen como café y pesan menos porque se les quita la humedad, están tostados y crujientes al gusto, listos para molerse y prepararse en la bebida que todos amamos. Ahora una vez tostados deben de usarse rápidamente antes que los sabores frescos y las cualidades se empiecen a perder.

Para mi tostar café es una ciencia y un arte al mismo tiempo toma años para convertirse en un maestro tostador y saber sacar lo mejor de cada grano de café y dejarlo en el punto que debe de estar hay que saber escuchar, ver y oler usar todos los sentidos para saber el punto donde cada grano va a dejar lo mejor y es una decisión que se toma en segundos. Si esto no se hace bien se arruina todo el proceso anterior y donde mucha gente se ha involucrado y se arruina y desperdicia todo ese trabajo.

Todos los cafés se tuestan igual?

La respuesta rápida es NO, depende de muchos factores como por ejemplo:

  • Los granos de Estricta altura (SHG) son más duros que los de media altura (HG) o bajío (Central Standard) por lo tanto se tardan más en tostarse.
  • La variedad de café que se va a tostar, algunos granos son más grandes que otros y si el tueste es homogéneo los más grandes tardan más en tostarse.
  • La cantidad de humedad del ambiente como de los granos influye en la cantidad de tiempo el calor se mantiene constante.
  • La altura sobre el nivel del mar en que estemos también influye en el tueste.

Estos son algunos factores que influyen en los tuesten en condiciones óptimas y con  una buena maquina tostadora.

Tipos de tueste

En la industria de la tostaduria de café hay muy poca estandarización y muchos tostadores usan sus propios nombres y esto puede causar confusión cuando quieres comprar un determinado café y con un determinado tueste. Pero en su mayoría los tipos de tueste están en las siguientes cuatro categorías, así:

Tuestes Claros. Los tuestes claros o su color café claro, son generalmente usados para cataciones de café y es muy raro verlos en los establecimientos a menos que sea un pedido especial, No hay aceite en la superficie del café porque no se han tostado suficiente y los aceites esenciales no salen a la superficie. Esto se da a una temperatura de 196 grados C.

Tuestes medios. Estos tuestes son de un café de un café más oscuro con un fuerte sabor y sin aceite en la superficie, este es más conocido también como tueste americano porque es el que más se prefiere en los estados unidos. Estos se da a los 205 grados C se usan para cafés espresso.

Tueste semi-oscuro. Color café oscuro, este tipo de tueste tiene un poco aceite en la superficie, pero creo que es el que mejor saca los sabores y aromas de la mayoría de granos de café es el más usado y tiene un buen sabor a mi gusto este es el que la mayoría utiliza. Se da a los 210 grados C, se usan para tostados americanos también.

Tueste oscuro. Este es un color negro brillante con mucho aceite en la superficie, es muy fuerte y bastante amargo. Tiene poca acidez, este tipo de tueste es más usado en Europa se le llama tueste francés o italiano. Se da a los 230 grados C.

Muchas personas creen que el sabor intenso y fuerte de los tuestes oscuros indican altos niveles de cafeína, pero la verdad es que los tuestes claros tienen un poco más de concentración de cafeína, en los oscuros se van perdiendo los nutrientes, minerales y cualidades del café incluyendo la cafeína.



Siempre digo que el tueste perfecto es subjetivo a la persona que lo va a consumir es una opción muy personal, a veces es influido por su entorno, y sus propios gustos. Siempre es bueno saber que elegir porque hay una gran diferencia de sabores entre cada uno de ellos.

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FelixC

10 Comments

  1. Hola felicitaciones yo estoy seguro que el café es bebida de los dioses y que Dios nos hizo este regalito para que todos tomemos todos los días tinto o con par panes

    • Claro que si mario muchas gracias siempre apoyando el cafe y a los que nos apasiona esta grandiosa bebida apoyanos y con gusto te apoyaremos en todo lo que tiene que ver con cafe

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