Que es el cafe gourmet o especial?





Alguna vez se han preguntado que tipo de café estoy tomando?, de donde viene este café?, es de buena calidad?, que es el cafe gourmet? o que es el cafe especial?, etc. hay muchas preguntas que en determinado momento nos podemos hacer acerca de lo que estamos tomando, aunque muchas personas toman lo que le pongan y no detectan ninguna diferencia otras en cambio si, pueden sentir cuando están tomando un café normal o algo de mejor calidad.

Hoy vamos a despejar todas las dudas al respecto y así puedas elegir mejor a la hora de tomar o comprar el café que sea de tu preferencia y que elijas lo mejor.

En café hay muchas formas de clasificar el café, por ejemplo: por el área a donde se cultivó, por la altura, por su forma de cultivo, por su forma de procesamiento, o por su calidad. En este caso nos vamos a basar por la calidad.

Para que el café se clasifique como especial o gourmet debe cumplir ciertas requisitos digamoslo asi, pero cuales son?




Requisitos para clasificar al café como especial?

Estos requisitos pueden variar de lugar a lugar pero en general son los más aceptados a nivel mundial.

  1. Calidad desde su cultivo. Debe estar sembrado a mas de 1000 msnm (metros sobre el nivel del mar), con un cuidado desde que se siembra, con varias abonadas al año, además debe de ser de variedades que den esa calidad como: bourbon, catuai, pacamara, portillo, geisha, etc. y debe de cortarse en su punto óptimo de maduración y solo el café maduro, haciendo una limpieza a mano dejando solo el grano grande y bueno,
  2. Calidad en el procesamiento. Cuando se recibe el café en el beneficio se debe procesarlo aparte para evitar contaminaciones de cafés inferiores, se clasifica solo grano sobre zaranda 16, y despues se clasifica para quitarle los defectos y asi poder catarlo para ver si es café especial o no.
  3. Catación. Una vez procesado y secado hasta tener un 12% de humedad relativa se procede a la catación para verificar que en realidad sea cafe especial, debe tener una nota mayor a 8 entre más cerca del 10 mejor, y el catador resalta las cualidades organolépticas del café como: aroma, sabor, after taste, balance, y sabores especiales que se puedan encontrar, una vez el catador apruebe el lote como especial se debe de guardar el record de la nota y las cualidades para poder mostrarlo y tener muestras.
  4. Ahora para la Asociación de cafes especiales (SCAA) por sus siglas en ingles para que un café sea catalogado como especial debe cumplir en la preparación 0 defectos primarios, hasta 5 defectos secundarios.
  5. Trazabilidad. es importante saber desde donde viene el café, o como se dice: “Desde el árbol hasta la taza”, se deben identificar cada parte del proceso para que el cliente final tenga una gran experiencia a la hora de degustar su taza de café todos se reduce a eso.

Estas son las 3 cosas básicas para que un café sea especial, ahora que son los defectos en el café y porque son tan importantes en la calidad del mismo.

Defectos del cafe?

Cuando hablamos de defectos son ciertas cosas que a nivel mundial se saben que bajan la calidad del café a la hora de catarlo son estándares y estos son los siguientes: Se han catalogado en primarios y secundarios:

Los defectos primarios son: grano negro (full black), grano vinagre (full sour), cereza seca (Pod/cherry), piedras grandes (large stones), piedras medianas (medium stones), palos largos (large sticks), palos medianos (medium sticks). Los defectos secundarios son: pergamino (parchment), cáscara (hull/husk), grano partido (broken), grano brocado (insect damage), vinagre parcial (partial black), flote (floater), caracol (shell), piedras pequeñas (small stones), palos pequeños (small sticks) y dañado por el agua (water damage).

 

 

Aqui les dejo las imagenes para que tengan mejor comprensión de lo que estamos hablando. Estos defectos son importantes porque si se dejan a la hora de tostar el café influye en la calidad.

Ahora cada parte del proceso es crítico y en cada uno se puede fallar por eso es importante que cada quien haga su esfuerzo para que el cliente final pueda degustar una taza de cafe de calidad.

Cuando se cumple todo esto la calidad en la taza de café cambia de una manera increible todo mejora exponencialmente. Por eso es mas caro el café gourmet pero nos aseguramos de una calidad increible.




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Bebidas elaboradas a base de cafe





Como todos sabemos hay muchas bebidas a base de café que nos gusta disfrutar en cualquier momento, en cualquier ocasión. Pues esta bebida se viene consumiendo desde mucho tiempo atrás es la segunda bebida más popular, el agua es la primera, y se consume por todo el mundo. Pero la mayoria de esas bebidas que todos conocemos calientes o frías, la mayoría viene de el espresso, sabes que es un espresso?

Espresso!!!

Segun wikipedia es: Espresso (/ ɛsprɛsoʊ /, italiano: [esprɛsso]) es un café preparado al forzar una pequeña cantidad de agua casi hirviendo bajo presión a través de granos de café finamente molidos. El espresso es generalmente más espeso que el café preparado con otros métodos, tiene una mayor concentración de sólidos suspendidos y disueltos, y tiene crema en la parte superior (una espuma con una consistencia cremosa). Como resultado del proceso de extracción del café a presión, los sabores y los productos químicos en una taza típica de espresso están muy concentrados.

Y de esta bebida les decía salen muchas de las otras bebidas frías o calientes que conocemos a continuacion veremos las mas populares

Bebidas Calientes

Estas son solo algunas bebidas a base de café calientes aunque hay muchas mas estas son las más populares, cualquier sugerencia es bienvenida.

Americano: Es uno de los más populares y la preparación es un espresso y se llena el resto de la taza con agua caliente. Espresso mas agua.

Macchiato: Es un espresso con espuma de leche.

Panna: Es un espresso con crema batida.

Double shot: Es un espresso doble.




Cortado: es un espresso con un poco de leche

Cafe con leche: es un espresso más leche

Cafe Latte: es un espresso con mucha leche y poca espuma

Capuchino: Es un espresso con poca leche y mucha espuma

Mocha: Es un espresso con poca leche, chocolate y mucha espuma

Irlandés: Es un espresso con whisky y crema batida. Algunos cambian el whisky por Irish cream, muy bueno.

Cafe Amaretto: Es un espresso con amaretto y crema batida con topping de canela, excelente.

Arabe: Es un café americano fuerte con especias.

Bebidas frias

Para los tiempos de calor están las bebidas frías a base de cafe que tambien hay una gran variedad, entre ellas están:

Cafe helado: Prepara el café en una percoladora o deja que se enfrie el espresso a temperatura ambiente y luego meter en la refrigeradora 2 horas mas, despues llenar un vaso con hielo agregar azúcar al gusto.

Cafe latte helado: Lo mismo que el cafe helado solo hay que agregar leche al gusto, y tienes una excelente bebida fría.

Mocha helado: Es lo mismo que que el café latte helado solo se le agrega chocolate al gusto.

Frappe capuchino: En la licuadora se pone hielo se agrega cafe, leche, azucar al gusto se licua todo hasta que quede hecho el frappe y se decora con canela.

Frappe mocha: Igual que el Frappe Capuchino solo se le agrega sirope de chocolate.

Y todos estas bebidas se pueden agregar saborizantes de diferentes cosas, ademas de crema batida, chocolate blanco y mas mucho mas.

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Variedades de cafe gourmet mas populares




Les quiero compartir las variedades de café de donde sale el café gourmet que es lo que tomamos les comparto de donde viene pues muchos no saben de qué variedades de café son las mejores y cuando van a una tienda de especialidad no saben que comprar.

No los voy a aburrir con fichas técnicas sino que lo vamos a hacer lo más fácil y atractivo posible, la idea es que conozcan un poco mas a fondo de donde viene el café que toman todos los dias.

A continuación les comparto las variedades más populares:

  1. Pacamara. Esta descripción es del consejo salvadoreño del café: “En el año 1,958 el ISIC inició los trabajos de mejoramiento genético del cafeto a través del proceso de hibridación, utilizando como progenitores la variedad Pacas y Maragogipe Rojo.El procedimiento de este trabajo hecho en El Salvador, consistió en la selección individual por planta hasta obtener plantas madres que dieron origen a nueve líneas, las que por su aspecto fenotípico, producción, rendimiento, tamaño de fruto y adaptabilidad, fueron materia de interés continuando con su evaluación en diferentes áreas cafetaleras del país, hasta llegar a formar una mezcla física de las líneas seleccionadas y así obtener una nueva variedad denominada PACAMARA. El lanzamiento exitoso de ésta, se efectuó a principios de los años 80 en la quinta generación (F5)”
  2. Geisha. Proviene del suroeste de Etiopía. Su siembra está entre los 1,500 y 2,000 metros, y la producción empezó en Panamá, en áreas montañosas con suelos de origen volcánico. Su sabor cítrico y de cuerpo liviano la han convertido en el tipo de café más buscado.
  3. Bourbon. Es una de las variedades más antiguas y que tienen muy buenos resultados y de muy buena calidad. Es originario de Yemen
  4. Arabica. El cafeto arábigo (Coffea arabica) es un arbusto de la familia de las rubiáceas nativo de Etiopía y/o Yemen; es la principal especie cultivada para la producción de café (obtenido a partir de las semillas tostadas), y la de mayor antigüedad en agricultura, dilatándose su uso a finales del I milenio en la península arábiga, según wikipedia.
  5. Catuai. Originaria de Brasil, es un híbrido de Mundo Novo y Caturra que se desarrolló en el Instituto Agronómico de Campinas de Brasil en 1949.

De estas variedades de café sacamos los mejores cafe del mundo, que tomamos todos los dias. Es el café que se utiliza en competencias, en cafes especiales. Aunque hay más y se siguen mejorando y sacando mas variedades muchas resistentes a la roya y con buenas calidades en taza, hay otras que no hemos visto aquí son las calidades que son buenas productoras pero que no tienen buen puntaje en taza esas no nos interesan mucho pues el café se ha vuelto un cultivo intensivo y no extensivo por lo menos en El Salvador, ejemplo de esas variedades resistentes a la roya buenas productoras pero no con muy buenos puntajes en taza son:

  1. Sarchimor
  2. Cuscatleco
  3. Lempira
  4. Catimor





Como les dije aquí nos concentramos en cafes especiales nada mas, si tienen alguna sugerencia de mas variedades de cafés especiales por favor dejenlo abajo y compartan esto con todos

Ya comenzo la temporada de corta de cafe!!!




Ya estamos en la época de corte de café, es una gran felicidad y fuente de trabajo para muchas familias aquí en El Salvador, es donde comienza un largo proceso desde el árbol hasta la taza donde se involucran muchas personas para que todos podamos degustar tan deliciosa bebida les dejo con algunas fotos que hablan mas que mil palabras.

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Todo comienza con el grano maduro en el arbol

Despues vienen los cortadores a cortar con cuidado el cafe maduro en su punto optimo de maduracion

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Despues el cafe es escogido para quitar cualquier cosa que no sea cafe como: hojas, piedras, palos, cafe verde, cafe falto (ishtulte), etc.

Y despues es llevado a los beneficios para que sea procesado, esto se debe hacer con menos de 12 horas de haber sido cortado para evitar que el cafe cortado se fermente y pierda su calidad y se tira en unas pilas donde comienza el proceso en el beneficio de cafe

 




Y despues de ser procesado en el beneficio y de varios meses de preparacion esta listo para ser tomado y degustado en todo el mundo

Esto es un resumen del proceso de cortado desde el arbol hasta la taza, si te ha gustado por favor dejanos un comentario y comparte este post con tus amigos y conocidos




 



 

Proceso de tostado del cafe




Mucho hemos escuchado sobre el tostado del café, o del tipo de tueste, y si vamos a una tienda especializada eso es lo que nos preguntan y a veces nos quedamos sin saber que decir y después no nos gusta el café porque es muy fuerte, muy acido, etc. y es porque no lo escojemos bien, porque no sabemos.



Historia del tostado del café

Los primeros rastros de implementos para tostar café fueron ollas delgadas hechas de metal o porcelana, usadas en el siglo XV en el imperio otomano y en Persia. En el siglo XIX, varias patentes fueron dadas en los Estados Unidos y Europa para tostadoras comerciales, para poder tostar grandes cantidades. En los 50´s se hizo popular el café instantáneo en los estados unidos, y el tueste de café verde se mantuvo, pero desde los 1990´s a la fecha ha tomado auge con los cafés de especialidad y las calidades gourmet además de que han salido muchos micro tostadores y a los consumidores les interesa más saber que están tomando y la procedencia del café, lo que conocemos como desde la finca de café hasta la taza, y que les tuesten pequeñas cantidades personalizadas.

Que es el tostado del café?

Antes que nada hay que decir que es la última parte del proceso seco del café, y es una de las partes más importantes del proceso,

Pero que es?

Es el proceso de calentamiento de los granos de café para convertirlos en los granos tostados y con una gran fragancia que todos conocemos. En este proceso se sacan los aromas y sabores de cada grano de café.

Como dijimos antes los granos son guardados en pergamino para que no se arruinen y pierdan su calidad, solo que los granos verdes o en pergamino no tienen ninguna de las características de la bebida que todos amamos hasta que se tuesta.



El tostado causa  cambios químicos que son causados cuando los granos son llevados rápidamente a altas temperaturas, cuando alcanzan el tueste que queremos son enfriados rápidamente para detener el proceso. Cuando están tostados en su punto los granos huelen como café y pesan menos porque se les quita la humedad, están tostados y crujientes al gusto, listos para molerse y prepararse en la bebida que todos amamos. Ahora una vez tostados deben de usarse rápidamente antes que los sabores frescos y las cualidades se empiecen a perder.

Para mi tostar café es una ciencia y un arte al mismo tiempo toma años para convertirse en un maestro tostador y saber sacar lo mejor de cada grano de café y dejarlo en el punto que debe de estar hay que saber escuchar, ver y oler usar todos los sentidos para saber el punto donde cada grano va a dejar lo mejor y es una decisión que se toma en segundos. Si esto no se hace bien se arruina todo el proceso anterior y donde mucha gente se ha involucrado y se arruina y desperdicia todo ese trabajo.



Todos los cafés se tuestan igual?

La respuesta rápida es NO, depende de muchos factores como por ejemplo:

  • Los granos de Estricta altura (SHG) son más duros que los de media altura (HG) o bajío (Central Standard) por lo tanto se tardan más en tostarse.
  • La variedad de café que se va a tostar, algunos granos son más grandes que otros y si el tueste es homogéneo los más grandes tardan más en tostarse.
  • La cantidad de humedad del ambiente como de los granos influye en la cantidad de tiempo el calor se mantiene constante.
  • La altura sobre el nivel del mar en que estemos también influye en el tueste.

Estos son algunos factores que influyen en los tuesten en condiciones óptimas y con  una buena maquina tostadora.

Tipos de tueste

En la industria de la tostaduria de café hay muy poca estandarización y muchos tostadores usan sus propios nombres y esto puede causar confusión cuando quieres comprar un determinado café y con un determinado tueste. Pero en su mayoría los tipos de tueste están en las siguientes cuatro categorías, así:

  1. Tuestes Claros. Los tuestes claros o su color café claro, son generalmente usados para cataciones de café y es muy raro verlos en los establecimientos a menos que sea un pedido especial, No hay aceite en la superficie del café porque no se han tostado suficiente y los aceites esenciales no salen a la superficie. Esto se da a una temperatura de 196 grados C.
  2. Tuestes medios. Estos tuestes son de un café de un café más oscuro con un fuerte sabor y sin aceite en la superficie, este es más conocido también como tueste americano porque es el que más se prefiere en los estados unidos. Estos se da a los 205 grados C se usan para cafés espresso.
  3. Tueste semi-oscuro. Color café oscuro, este tipo de tueste tiene un poco aceite en la superficie, pero creo que es el que mejor saca los sabores y aromas de la mayoría de granos de café es el más usado y tiene un buen sabor a mi gusto este es el que la mayoría utiliza. Se da a los 210 grados C, se usan para tostados americanos también.
  4. Tueste oscuro. Este es un color negro brillante con mucho aceite en la superficie, es muy fuerte y bastante amargo. Tiene poca acidez, este tipo de tueste es más usado en Europa se le llama tueste francés o italiano. Se da a los 230 grados C

Muchas personas creen que el sabor intenso y fuerte de los tuestes oscuros indican altos niveles de cafeína, pero la verdad es que los tuestes claros tienen un poco más de concentración de cafeína, en los oscuros se van perdiendo los nutrientes, minerales y cualidades del café incluyendo la cafeína.



Siempre digo que el tueste perfecto es subjetivo a la persona que lo va a consumir es una opción muy personal, a veces es influido por su entorno, y sus propios gustos. Siempre es bueno saber que elegir porque hay una gran diferencia de sabores entre cada uno de ellos.

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Donde Comienza una taza de café, parte 2?



Beneficiado de cafe

Recordemos de la parte 1 de Donde comienza una taza de café? La primera parte de todo el proceso que se hace en las fincas desde que se siembra el árbol de café hasta que esté está en plena producción en esta parte vamos a ver la siguiente parte que se llama el proceso de beneficiado que se hace en los molinos de café o beneficios como se conocen popularmente, esta es una parte critica del proceso, en resumen aquí es donde se le quita la cascara de café o pulpa y el mucilago que es una cubierta gelatinosa que tiene el grano para después ponerlo a secar y dejar listo el café pergamino que se guarda en las bodegas a una humedad relativa de 12 %.




Hay varios métodos de procesamiento mayormente nosotros aquí vamos a ver 3 que son los más populares y esto puede cambiar dependiendo del país donde se procesa, y depende del método puede influir de gran manera en el perfil de sabor de la taza de café, además que depende de la región, la variedad de café, la altura y la preparación. Así que entremos en materia y veamos los diferentes métodos:

El método natural.

Este método es como nuestros ancestros lo hacían, es un proceso a mano, es el más simple y viejo método de preparación. Más del 60% del café es procesado de esta forma, antes de los nuevos métodos. El café maduro cortado en su punto óptimo de maduración se pone a secar en patios de barro a puro sol. Para asegurarse que tenga un secado parejo y prevenir los hongos, se tiene que estar moviendo con un rastrillo varias veces durante el día, y por la noche se recoge y se cubre para que la humedad de la noche o sereno no lo arruine o incluso la lluvia.

Esto puede tomar de 2 a 3 semanas, si la humedad no es alta y el tiempo está seco, el éxito depende del  buen clima, y se sabe que ya está seco el café cuando se agarra un puñado y suenan como maracas(instrumento musical).

Al café secado de esta forma se le llama cereza, este método casi ya no se usa pues vino a ser sustituido por el método que veremos a continuación y se supone que es de menor calidad que el siguiente método, el café es más fuerte, y ahora está tomando auge de nuevo con ciertas variaciones, y se hace si el cliente lo pide así.

El método lavado.

Con este método se usa abundante agua fresca, este es el método que usan todos los beneficios en El Salvador y todo Centroamérica, y es el que mejor resultado en calidad y taza tiene para algunos, esto es bien subjetivo y está cambiando significativamente. Hay varias variaciones del método lavado, la forma antigua es transportar el café cortado o cereza de la finca y llevado al molino en camiones y descargándolo en piscinas especiales donde el proceso inicia, con agua es llevado a un pulpero para remover y lavar el grano, se debe dejar fermentando en agua para remover el mucilago y se debe dejar de 12 a 15 horas y los enzimas naturales causan un proceso de fermentación que quita el parenchyma o mucilago pegado al grano, ahora esta parte se puede hacer a máquina también y es mucho más rápido aunque algunos dicen que se sacrifica calidad, cada vez se usa menos el proceso de fermentación a menos que el cliente lo requiera. Después se llevan los granos a secar en patios de adobe como en el método natural hasta que seque o tenga una humedad relativa del 12% en este punto como se guarda el café en bodega se llama pergamino y es que todavía tiene una cascara que se quita en la trilla y es para protegerlo más hasta la exportación



Preparándolo para la exportación

El café procesado o café pergamino es guardado en sacos de yute hasta que está listo para la exportación. Una combinación de máquinas modernas y con personas especializadas que escogen a mano gran parte del café en su etapa final para ser exportado. Se trilla a máquina para quitarle esa cascara que se le deja al café pergamino y dejar el café en oro se le llama, y queda el grano de color gris verdoso.

Después el café oro es pasado por unas máquinas que se llaman Olivers y que le empiezan a quitar las impurezas y a seleccionarlo en zarandas para seleccionarlo por su tamaño entre más grande la zaranda mejor calidad debe de tener el grano, la más grande es la zaranda 16 y llegan hasta la 12, después de esto se pasa en unas bandas largas donde se escoge a mano principalmente por mujeres donde se termina de procesarse para ya dejarlo listo para la exportación, y lo que se le quitan se llaman defectos del café por ejemplo: granos  quebrados, blanqueados, picados, negros, piedras, palos, etc. Y después de esto se exporta a los diferentes compradores y a las diferentes partes del mundo. Y así el café llega a los clientes donde lo tuestan y está listo para ser tomado y a disfrutar se ha dicho. En resumen de esto se trata el beneficiado del cafe lo he hecho bien resumido pues es solo para que sepan de manera rapida de lo que se trata y de que lo lean pues es lo importante de esto. En otro post veremos el tostado.



Espero les haya gustado cualquier duda o comentario nos encantaría saberlo déjenlo para saber lo que piensas

Metodos de extraccion de cafe mas conocidos

Para todos los que aman el café, siempre estamos buscando la taza de café perfecta, pero ¿qué significa esto?,  Buscamos un método de extraccion de cafe que mejore las características naturales del café, la fragancia, el cuerpo y una acidez equilibrada. Les diré los mejores métodos para mí que mejoran estas características, y la manera fácil de hacerlo en casa o usted puede ir a donde un barista profesional o coffee shop,  para conseguir una experiencia realmente agradable.

Métodos de elaboración

Moka Pot. También conocido como Moka express, macchinetta, es muy popular en Europa. Trabaja usando  vapor de agua, se pone el agua en la parte inferior y el café con molido fino a medio, en la porción media de la Moka Pot, y cuando el vapor pasa  a través del café, con la temperatura realmente alta a más de 100 grados centígrados, usted consigue su bebida con un sabor increíble. Fue inventado por Luigi de Ponti en 1933, y su compañía Bialetti todavía lo está fabricando. La  moka pot o  moka express existen en diferentes tamaños y se puede encontrar desde  1 taza a 18 tazas. Esta preparación de café tiene un sabor único, debido a la forma en que trabaja tiene más presión de agua y alta temperatura que otros métodos, es como un espresso y también extrae más aceite del  café, esto hace que su extracción sea con un cuerpo fuerte y un fuerte sabor realmente buen café. Con este método usted necesita mirar qué clase de granos de café vas a  utilizará, se necesita un tostado semi oscuro y un café molido fino a medio. Éste es mi manera preferida de tomar café y me lo enseñó mi abuelo, si lo pruebas este método lo vas a amar.

Prensa francesa.  Es una máquina simple para elaborar café, pero es increíble. ¿Cómo funciona? Es muy sencillo pon tu café molido grueso, en el fondo de la prensa y  se agrega agua caliente a más o menos 90 grados Celsius, se mezcla con una cuchara, se deja reposar durante al menos 3 minutos, se pone la tapa de la prensa, se empuja lentamente el embolo  hasta que esté Presionado totalmente hacia abajo,  y listo ya lo puedes servir y tomar. Es una manera fácil de hacerlo y el sabor, aroma y cuerpo es realmente bueno. Asegúrate de utilizar café gourmet, molido grueso o semi grueso y tostado semi oscuro.

Aeropress. La cafetera AeroPress es un dispositivo inventado en 2005 por el estadounidense Alan Adler. Su estructura está formada por dos cilindros de plástico que juntos funcionan como una jeringa que introduce aire presurizado sobre la mezcla de agua y café molido, para filtrar el café a través de un papel de filtro o metal cilíndrico. Su creador, creó el AeroPress para acortar el tiempo de infusión del café y así reducir su sabor amargo. El tiempo, las cantidades y la temperatura dependen de sí mismo. Los baristas profesionales recomiendan usar entre 50 y 70 gramos de café por litro de agua y una temperatura entre 85 y 95 grados. El tiempo total de infusión varía entre 30 y 60 segundos.

 

Chemex.  La chemex cuenta con un collar de madera pulida con un lazo de cuero que sirve de agarradera alrededor del centro del frasco para sostenerlo fácilmente cuando el recipiente está caliente. Para usarlo es suficiente colocar un filtro de papel en la parte superior con forma de cono, y sobre esta el café molido. Sus filtros de papel especiales le permiten regular la velocidad de filtración correcta para obtener el mejor sabor. Este método permite una gran cantidad de limpieza en el café, eliminando grasas y sedimentos que producen sabores amargos, pero conservando un cierto nivel de cuerpo y acidez, lo que lo hace agradable. Obtenemos un café muy suave, dulce y ácido, ya que el filtro se queda con los sabores amargos. Tiene un sabor muy diferente del obtenido con otros procesos.

Chorreador. Es un dispositivo para hacer café en toda la región de América Central, en el que se filtra agua caliente a través de granos de café molidos que se encuentran en un trapo o mantilla  en un soporte de madera y gotea  el café en una taza o un recipiente. Esta es una vieja manera de hacerlo, pero muy bueno también.

Sifón japonés. Fue inventado alrededor de 1830 en Alemania, aunque su diseño actual es a partir de 1914. A fines de los años 1990 fue revivido por algunos aficionados al café, pero no fue hasta la primera década de este siglo que su interés renació en Asia y se extendió a Norteamérica y El uso de un sifón implica el flujo de líquidos a través de tubos, generalmente invertidos en forma de U, que permite que el líquido fluya hacia arriba (sin bombas), por encima de la superficie del tanque, de modo que el líquido posterior caiga a través del tubo, y con la  Fuerza de la gravedad en un recipiente. Los sifones son funcionales, ya que la presión atmosférica empuja el líquido hacia arriba del tubo en la región de presión reducida tal como lo hace un barómetro. El sifón japonés funciona como una máquina de vacío, donde el calentamiento y refrigeración del recipiente inferior cambia la presión del vapor de agua, empujando primero el agua hacia arriba y permitiendo que caiga. En resumen, el agua se calienta, se extiende y se eleva a través del tubo hasta el otro recipiente donde está el café molido; Se mezcla con el agua hasta que de nuevo el calor empieza a ejercer presión. Una vez terminado el proceso se elimina el calor y por la presión que el líquido comienza a caer en gotas (a través de un colador) a través del fondo, terminando así el procesamiento del café. El café obtenido es suave y delicado, dulce, de textura ligera y con diferentes notas de sabores que dependen de la variación de temperatura



Estos son algunos métodos de elaboración de artesanía que puede hacer en casa o preguntar en su tienda de café prefiere, y tratar de manera diferente de beber su café favorito. Hay algunos otros métodos de elaboración del cafe, como máquinas de goteo, máquinas de espresso, etc.

Si usted desea aprender más por favor hágamelo saber o si usted quiere dejar un comentario que amamos oír de usted.

mas beneficios de tomar buen café




“La cafeína no es una mala palabra”, remarcó, una y otra vez, la licenciada en nutrición Andrea Rochaix. “Es una sustancia natural, un pesticida que defiende a la planta de las bacterias. Se metaboliza casi completamente en el cuerpo y se elimina por la orina”, detalló. Aunque es el componente más importante, no es el único: el café tiene más de 1.000 sustancias, entre vitaminas, minerales y otras. “Hoy podemos afirmar que no tiene riesgos para la salud. Hay mucha investigación científica que dice lo contrario y que, además, asegura que aporta beneficios”, contó la nutricionista y se dedicó a explicar los más importantes:

Ayuda a prevenir la diabetes
diabetes
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En el caso particular de la diabetes mellitus, diversos especialistas en Endocrinología como por ejemplo es el caso de Pilar Riobó, han defendido que a largo plazo el café ayuda a reducir el riesgo de desarrollar diabetes mellitus. Diferentes estudios científicos han constatado que beber de tres a cuatro tazas al día de café ayuda a disminuir hasta en un 25% el riesgo de sufrir de diabetes tipo II.

Este beneficio lo encontramos en la gran cantidad de antioxidantes que posee el café, que ayudarían a evitar la resistencia a la insulina. Además, ayudaría a mejorar el control metabólico de la glucosa, de forma que su consumo sería incluso recomendable para pacientes que ya tienen diabetes.




 

2) Combate la celulitis

Se está usando en cremas anticelulitis. La cafeína reactiva la circulación, ayuda a erradicar el líquido seroso que se instala en las cavidades y tejidos musculares e incrementa los niveles de moléculas que queman las grasas.

3) Es protector

El café es considerado un alimento funcional por su efecto prebiótico. Esto significa que alimenta la flora bacteriana que nos protege de la aparición de enfermedades.

 

4) ¡Te despierta!

El café por la mañana sirve para disminuir la somnolencia y aumentar la capacidad de alerta. El contenido natural de la cafeína –la cual es un estimulante del sistema nervioso central- produce efectos beneficiosos sobre la capacidad de atención y la memoria.

 

5) Es rico en antioxidantes

antioxidantesEl café se encuentra en el 6° lugar entre los 50 alimentos y bebidas que son fuente de antioxidantes. Pero, ¿qué son? Son compuestos que protegen al organismo del daño oxidativo que causan las moléculas llamadas radicales libres, que producen la degeneración en las células. Esto es importante para evitar el desarrollo de enfermedades degenerativas.

 

6) Es un exfoliante de la piel

Hay jabones a base de café. Su textura lo hace efectivo para suavizar las zonas ásperas de la piel y, por su poder desintoxicante, ayuda a tonificarla y darle más firmeza.

7) Es digestivo

El café estimula la secreción gástrica, activa la producción de la bilis y la contracción de la vesícula biliar. Por lo tanto, tomado después de las comidas, facilita la digestión.




8) Disimula las ojeras

El café es un componente de cremas para combatir las ojeras. La cafeína, como activador de la circulación sanguínea, descongestiona las zonas alrededor de los ojos hinchadas por la mala alimentación o el cansancio.

 

9) Mantiene la función cognitiva en la tercera edad

Numerosas evidencias científicas demuestran que el deterioro cognitivo se reduce a la mitad en las personas que tenían la costumbre de tomar regularmente tres tazas de café al día.

10) Ayuda a reducir el riesgo de sufrir demencia en la vejez

Asociado a los diferentes efectos beneficios y estimulantes que el café ejerce en el sistema nervioso central, un estudio científico llevado a cabo durante dos décadas constató que consumir café regularmente disminuye hasta en un 65% el riesgo de sufrir demencia en la vejez.

 

11) Mejora el rendimiento deportivo

Esta bebida aumenta la capacidad de desempeñar un trabajo muscular, especialmente para rendimientos de larga duración, y favorece una mayor contracción de los músculos esqueléticos. Además, eleva la predisposición o ganas a la hora de iniciar la actividad física.

 

Repleto de nutrientes esenciales

Muchos de los ingredientes nutritivos que contienen las bayas de café terminan cayendo dentro de la taza.

Hay algo más que agua, sabor delicioso y aroma seductor detrás de esa manera de comenzar el día.

Así, una sola taza de café cubre el 11 % de los requerimientos diarios de riboflavina (vitamina B2), un 6 % de los de ácido pantoténico (vitamina B5), un 3 % de los de manganeso y potasio, y un 2% de los de magnesio y niacina (vitamina B3) (14).

Y aunque quizás a primera vista no parezca demasiado, hay que tener en cuenta que la mayoría de la gente consume más de una taza por día.

Resumiendo: el café contiene importantes nutrientes, incluyendo riboflavina, ácido pantoténico, manganeso, potasio, magnesio y niacina




Con todos estos beneficios nos damos cuenta que es la mala fama la que ha creado el mito de que tomar buen cafe es malo para la salud ahora todo tiene que ser balanceado “ni muy muy ni tan tan” como decimos en mi pais.

Ahora solo debes recordar que tiene que ser un cafe de buena calidad, no tomar mas de 4 o 5 tazas diarias, y hacer lo que se va a tomar porque el cafe despues de 20 minutos de haber sido preparado se oxida y si puede dañar nuestra salud. Recuerden todo en exceso es malo, debemos tener un balance para aprovechar los beneficios de esta deliciosa bebida.

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Donde Comienza una taza de café, parte 1?

La mayoría de la gente disfruta de una buena taza de café cada día, y la toman de la manera que ellos quieran. Pero has pensado donde comienza todo el proceso de una taza de café? Cuantas personas están relacionadas en esto? Nosotros solo queremos una taza de café y nos la tomamos pero muchos de las personas no saben dónde comienza la taza de café que están tomando. Hoy lo sabrás porque yo te voy a decir donde comienza la taza de café para que aprecies más y la disfrutes cada día. Pero donde comienza? Bueno todo comienza en el campo, en las fincas con los agricultores y productores de café. Aqui en nuestro pais se cultivan las siguientes variedades de cafe: Pacamara, Bourbon, Portillo, Catuai, caturra, etc.

Fincas de café

Hay muchos países productores  de café pero yo me voy a centrar en Centroamérica especialmente hablaremos de El Salvador. Yo soy productor de café de tercera generación, aquí en El Salvador, nuestras fincas están localizadas en el norte de El Salvador en la cordillera Apaneca Ilamatepec, o más conocido por el Volcán de Santa Ana, en esta área es donde la historia de mi familia comenzó allá por los 1900´s, si quieres saber más has click AQUÍ!. Las fincas de café pueden estar localizadas en bajío o Central Standard, media altura o HG(high ground) y estricta altura o SHG(strictly high ground, pero que es esto?

Central Standard, HG y SHG?

Esto es simplemente la altitud donde está la finca de café, esto mide los metros sobre el nivel del mar. Vamos a ver como son los rangos:

  • Central Standard: o conocido en nuestro país como bajío empieza desde los 0 metros hasta los 699 metros sobre el nivel del mar. El café que se produce a esta altura es de baja calidad y es usado en su totalidad para mezclas, en nuestro país está tendiendo a desaparecer por las lotificaciones o casas y especialmente la delincuencia.
  • HG o High Grounds: También conocido como media altura estas fincas están localizadas entre los 700 a 999 metros sobre el nivel del mar. La calidad de café a esta altura es de mejor calidad y tiene un buen puntaje de taza.
  • SHG o Strictly High Grounds: o Estricta Altura estas fincas están localizadas entre los 1000 a 1500 metros sobre el nivel del mar en El Salvador. Esta es la mejor altura para las variedades de café y es aquí a donde se sacan los cafés especiales o más conocidos como café gourmet.

Ahora sabemos que la altitud es realmente importante para los productores, se obtienen los mejores precios y las mejores calidades de café. En nuestro país la mayoría del tiempo dejan las resacas para el consumo interno o sea lo malo y por eso no les gusta pagar por cafés de calidad que son altamente apreciados a nivel mundial.

Ciclo del café

Florescencia

Bien la florescencia comienza entre finales de enero hasta abril mayo dependiendo de la altura de la finca y de las lluvias en ese momento, todo esto está cambiando drásticamente debido al cambio climático, el clima se está descontrolando y esto es malísimo para los agricultores. Este tiempo es realmente especial por cómo se mira, por el olor, yo personalmente llamo a la floración del café la nieve salvadoreña púes el panorama se mira blanco como si estuviera nevado, se pueden ver las fincas de café blancas, para mi si es muy especial y solo dura un para de días al año. En este tiempo se empieza las fertilizaciones especialmente a las hojas que se llaman foliares para empezar a preparar al árbol para su producción y ayudarle a reponerse del desgaste de la producción anterior, y recuerden que cada flor que se vea representa un futuro grano de café, ósea que una buena floración casi siempre es señal de una buena cosecha pero no necesariamente hay muchas cosas que pueden pasar desde ese momento hasta la producción.

Crecimiento del grano

En esta etapa es cuando el invierno empieza en un país tropical como el nuestro y esto es desde mayo hasta Septiembre. Esto es una etapa bien importante porque el grano comienza a crecer y ganar peso, en esta etapa se empieza la fertilización al suelo con los elementos mayores que son nitrógeno, fosforo y potasio; además se puede poner cal o yeso en fin depende del caficultor y de su capacidad económica en estos momentos de crisis solo se usa los elementos mayores y sulfato pero no es lo óptimo, también se comienza con la podas de los árboles de sombra o ingas( en su mayoría son pepetos)  para que pueda entrar más el sol de un 30% a 40% más o menos, la mucha sombra o el mucho sol puede dañar la cosecha, además que también se empiezan a usar fungicidas para combatir la roya y la antracnosis que son enfermedades que pueden acabar con cafetales enteros y bajar drásticamente la producción, estas dos enfermedades son hongos que hacen que las hojas se caigan y sin hojas los arboles no se alimentan ahí es donde se realiza la fotosíntesis y se convierten los nutrientes que succionan de las raíces en comida para la planta. Antes se tenía controlada la roya pero últimamente ha mutado y se ha hecho más fuerte y resistente a los fungicidas y ha bajado la producción a nivel nacional y ha dañado más del 50% de los cafetales salvadoreños y no solo aquí sino en toda la región. En esta etapa es cuando más trabajo hay en las fincas de café pues hay otros trabajos que hay que hacer como es el deshije que es ir quitando los brotes que no son buenos en la planta y dejar solo los que son productivos; deshierbar con la cuma y con herbicidas; arreglar calles internas y externas; se empiezan a resembrar con árboles nuevos las áreas que se ahoyaron el año anterior, es importante estar rejuveneciendo el bosque cafetalero el promedio del bosque cafetalero en el salvador es de 60 años demasiado viejo y las producciones caen pero bueno ese es otro tema,  y muchos más. Para septiembre u octubre si todo ha ido bien puedes ver los granos verdes y nos empezamos a alistar para la cosecha.

Cosecha

En esta etapa depende mucho de a que altura esta la finca, pues se  empieza a cosechar desde lo más bajo hasta lo más alto, en las partes bajas pueden comenzar a cosechar desde septiembre u octubre y en las partes altas se empieza desde noviembre o diciembre y esto dura más o menos hasta enero febrero del siguiente año. Todo esto se hace a mano y se escoge el café a mano también no hay maquinaria para esto aquí en El Salvador, y si es café especial se hace con mucho más cuidado y el proceso es mucho más lento, un buen cosechador puede recoger más o menos unos 16 quintales diarios, depende del tamaño de la  finca y de la producción así se usan cuadrillas de unas 15 a 30 personas para la recolección. Combine este esfuerzo de acarrear los sacos y caminar en las zonas más escarpadas y créanme no es nada fácil tienen que valorar todo ese esfuerzo que hacen nuestros campesinos y productores. Cada día se escoge el café se pesa y se lleva a los beneficios donde se despulpa y se pone a secar aquí termina el tren húmedo de la producción en otra parte vamos a ver el proceso del tren seco y aquí es donde termina el proceso de cosecha. Lo ideal es que una vez cortado el café no pase más de 12 horas en el saco sin ser procesado porque se puede fermentar y se arruina todo el trabajo que se ha hecho durante todo el año. Además entre más rápido se procese aseguramos mejor calidad.

El café de el salvador es apreciado a nivel mundial por su calidad, y las variedades que mayormente se siembran son: bourbon, pacas, pacamara, portillo, etc. Pero las que nosotros usamos para nuestro café gourmet Don Salva es bourbon, pacamara y portillo y están plantados en estricta altura o SHG

Porque parte 1?

Con esta información espero que cada vez que tomen una taza de café la aprecien y disfruten más pues ya se dieron cuenta de todo el trabajo y de toda la gente involucrada en una taza de café, pero no hemos terminado con el proceso, terminamos el proceso en la finca de café y la parte húmeda que es quitarle la cascara al grano y ponerlo a secar pero falta todo el proceso seco como se dice aún hay más pero esto lo explicaremos en la parte 2.

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Tomar cafe instantaneo Si o No!

Muchas personas toman café instantáneo, 7% de los norteamericanos, 75% de los ingleses y 80% de los salvadoreños toman café instantáneo, y para un país productor como lo es El Salvador es una pena. Pero la pregunta es porque las personas toman café instantáneo? Yo pienso que el mercadeo tiene mucho que ver que en la industria del café dan malas ideas o ideas preconcebidas del hábito de tomar café, y las empresas le dicen también lo que quieren oír y confunden a las personas.

 

Café instantáneo bueno o malo?

Cuando las personas me preguntan si el café instantáneo es bueno o es malo? Les explico que es malo para mí y les doy mis razones del porque es malo pero primero, Necesitan saber cuál es la historia del café instantáneo.

Crecimiento del café instantáneo

A mediados de los años 50´s, fue una cosa revolucionaria en la industria del café, era una nueva tecnología y algo así como un misterio acerca del café instantáneo, Como es que pones un polvo café en agua caliente y puf! tienes una taza de café, era algo nuevo para la época, es rápido de hacer (como ellos dicen) y lo puedes hacer en donde sea.

En esta época era algo diferente pero ahora la sociedad ha cambiado de Nuevo y ahora se está regresando a los métodos naturales y orgánicos para comer o tomar nuestros alimentos en este caso saborear una buena taza de café.

Pero porque tomar café instantáneo?

Yo simplemente no entiendo porque las personas toman café instantáneo, el proceso involucra un proceso químico y ellos usan la pulpa y los cafés inferiores o resacas para hacerlo pues es donde se concentra la mayor cantidad de cafeína pero la calidad inferior y el proceso químico es dañino para nuestra salud.

Cuando tomas café instantáneo te puede ocasionar problemas estomacales y puedes aumentar el riesgo de otras enfermedades intestinales como: gastritis, colitis y muchas otras. Cosa que no pasa con el buen café natural, tostado y molido, mi abuelo murió a los 92 años y se tomaba de 4 a 5 tazas de café diarias y nunca tuvo ningún problema de las enfermedades antes mencionadas. Además de aprovechar todos los beneficios que obtienes al tomar un buen café, puedes leerlos en nuestro post anterior. Por favor tomen café de verdad, natural y de buena calidad en vez de café instantáneo.

Razones para tomar café instantáneo?

Yo entiendo, porque algunas personas toman café instantáneo pero déjenme decirles algo, este es el mercadeo de la industria del café instantáneo trabajando en tu cerebro y les voy a demostrar que todas las razones que puedan pensar no son ciertas, aquí voy a poner algunas pero si sabes de alguna otra y que sea cierta me gustaría conocerla, el problema es que muchas personas no saben cómo preparar un buen café de forma fácil y rápida para hacerlo, solo necesitan la información real y yo se las voy a demostrar, empecemos:

  1. Es fácil y rápido de preparar, Solo mezclas algo de café instantáneo con agua caliente y eso es todo.
  2. ¡No saber cómo hacer un buen café!  Cualquiera puede hacer el café instantáneo y no necesita ningún aparato solo para calentar el agua.
  3. No sabes qué hacer con los residuos de café. Lo que necesitas saber es que los residuos de café es un excelente fertilizante así que solo ponlo en las plantas de tu casa y las van a tener bonitas todo el año.
  4. No tengo tiempo para hacer café de verdad. La falta de tiempo es la mejor excusa pues creemos que ahorramos tiempo haciendo el café instantáneo, es totalmente falso.
  5. Es más barato. Muchas personas compran los sobrecitos de uno en uno o los ocupan para llevar al trabajo y créanme que les sale más caro en dinero y en salud.

Estas son las razones más comunes que la gente cree que son las correctas para tomar café instantáneo y son totalmente falsas.

¡Razones para no tomar café instantáneo!

 

Ahora les voy a dar mis razones para no tomar café instantáneo, NUNCA, mejor usar café natural, fresco y de buena calidad, aquí vamos:

  1. ¡textura y sabor limitado! Solo te estas engañando tú mismo al tomar café instantáneo y te estas enfermando mientras lo haces solo porque el sabor es parecido pero no es el real y los químicos y demás si
  2. Café tostado, natural, fresco y de calidad es más barato. Si piensas que puedes conseguir buena calidad de café con el precio más barato, no es cierto entre más barato menos calidad tiene, Pero si lo compras y preparas tú mismo ese café de calidad te ahorras casi el doble y sabe 100 veces mejor y a la larga sale más barato que el café instantáneo y te cuidas tu salud.
  3. La realidad de cuanto te tardas en preparar una taza de café.  Hay muchos métodos de extracción de café, si lo quieres preparar como la vieja escuela pones a hervir agua en la olla hasta que alcanza su punto de ebullición o cuando se ven chibolitas en el fondo para una taza de agua se tarda en calentarse como 3 minutos, después le agregas el café lo mezclas y listo tienes tu taza de café en  menos de 4 minutos,   Con la AeroPress te toma entre 60 y 90 segundos, con la prensa francesa y si tienes el agua caliente te puede tomar 30 segundos y un espreso en un máquina de espresos te toma 25 segundos, es esto lo suficientemente rápido para ti, igual o más rápido que preparar tu café instantáneo, tú se el juez?
  4. No hay un ritual místico para preparar una taza de café, Muchos me preguntan cuál es el mejor método de preparación?, cual es el mejor café?, cual bebida es la más rica? Y mi respuesta siempre va a ser la misma la que a ti te gusta y como a ti te gusta, es algo totalmente subjetivo. Aunque si eres amante del café tú disfrutas cada parte del proceso de preparación si tienes el tiempo suficiente para hacerlo sino lo puedes hacer como te explique antes y listo puedes empezar a disfrutar tu taza de café desde su fragancia hasta su sabor, esto no tiene precio créanme!!! Esa es la extracción perfecta, café instantáneo es solo un saborizante y un montón de cafeína y químicos es malo.

Sé que para muchas personas el café instantáneo, y está bien pero sepan que se están arruinando su salud y bienestar, prueben y empiecen a tomar café de buena calidad y van a sentirse mejor a la larga además que ayudan a un montón de gente en la cadena de producción del café, pues hay mucha gente involucrada en esto, muchas familias que dependenden esto, desde la finca hasta tu mesa. Y puedes hacerlo en menos de 3 minutos.

Lo que compartir aquí contigo es lo básico y es un ejemplo de cómo puedes mejorar y disfrutar mejor de una buena taza de café estés donde estés, tu casa, tu oficina, tu trabajo, de paseo, etc. Quitémonos el paradigma que el café se tarda mucho en hacerse eso es cuento de abuelitas, créanme se los voy a demostrar en un video posterior

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