Proceso de tostado del cafe

Mucho hemos escuchado sobre el tostado del café, o del tipo de tueste, y si vamos a una tienda especializada eso es lo que nos preguntan y a veces nos quedamos sin saber que decir y después no nos gusta el café porque es muy fuerte, muy acido, etc. y es porque no lo escojemos bien, porque no sabemos.



Historia del tostado del café

Los primeros rastros de implementos para tostar café fueron ollas delgadas hechas de metal o porcelana, usadas en el siglo XV en el imperio otomano y en Persia. En el siglo XIX, varias patentes fueron dadas en los Estados Unidos y Europa para tostadoras comerciales, para poder tostar grandes cantidades. En los 50´s se hizo popular el café instantáneo en los estados unidos, y el tueste de café verde se mantuvo, pero desde los 1990´s a la fecha ha tomado auge con los cafés de especialidad y las calidades gourmet además de que han salido muchos micro tostadores y a los consumidores les interesa más saber que están tomando y la procedencia del café, lo que conocemos como desde la finca de café hasta la taza, y que les tuesten pequeñas cantidades personalizadas.

Que es el tostado del café?

Antes que nada hay que decir que es la última parte del proceso seco del café, y es una de las partes más importantes del proceso,

Pero que es?

Es el proceso de calentamiento de los granos de café para convertirlos en los granos tostados y con una gran fragancia que todos conocemos. En este proceso se sacan los aromas y sabores de cada grano de café.

Como dijimos antes los granos son guardados en pergamino para que no se arruinen y pierdan su calidad, solo que los granos verdes o en pergamino no tienen ninguna de las características de la bebida que todos amamos hasta que se tuesta.



El tostado causa  cambios químicos que son causados cuando los granos son llevados rápidamente a altas temperaturas, cuando alcanzan el tueste que queremos son enfriados rápidamente para detener el proceso. Cuando están tostados en su punto los granos huelen como café y pesan menos porque se les quita la humedad, están tostados y crujientes al gusto, listos para molerse y prepararse en la bebida que todos amamos. Ahora una vez tostados deben de usarse rápidamente antes que los sabores frescos y las cualidades se empiecen a perder.

Para mi tostar café es una ciencia y un arte al mismo tiempo toma años para convertirse en un maestro tostador y saber sacar lo mejor de cada grano de café y dejarlo en el punto que debe de estar hay que saber escuchar, ver y oler usar todos los sentidos para saber el punto donde cada grano va a dejar lo mejor y es una decisión que se toma en segundos. Si esto no se hace bien se arruina todo el proceso anterior y donde mucha gente se ha involucrado y se arruina y desperdicia todo ese trabajo.



Todos los cafés se tuestan igual?

La respuesta rápida es NO, depende de muchos factores como por ejemplo:

  • Los granos de Estricta altura (SHG) son más duros que los de media altura (HG) o bajío (Central Standard) por lo tanto se tardan más en tostarse.
  • La variedad de café que se va a tostar, algunos granos son más grandes que otros y si el tueste es homogéneo los más grandes tardan más en tostarse.
  • La cantidad de humedad del ambiente como de los granos influye en la cantidad de tiempo el calor se mantiene constante.
  • La altura sobre el nivel del mar en que estemos también influye en el tueste.

Estos son algunos factores que influyen en los tuesten en condiciones óptimas y con  una buena maquina tostadora.

Tipos de tueste

En la industria de la tostaduria de café hay muy poca estandarización y muchos tostadores usan sus propios nombres y esto puede causar confusión cuando quieres comprar un determinado café y con un determinado tueste. Pero en su mayoría los tipos de tueste están en las siguientes cuatro categorías, así:

  1. Tuestes Claros. Los tuestes claros o su color café claro, son generalmente usados para cataciones de café y es muy raro verlos en los establecimientos a menos que sea un pedido especial, No hay aceite en la superficie del café porque no se han tostado suficiente y los aceites esenciales no salen a la superficie. Esto se da a una temperatura de 196 grados C.
  2. Tuestes medios. Estos tuestes son de un café de un café más oscuro con un fuerte sabor y sin aceite en la superficie, este es más conocido también como tueste americano porque es el que más se prefiere en los estados unidos. Estos se da a los 205 grados C se usan para cafés espresso.
  3. Tueste semi-oscuro. Color café oscuro, este tipo de tueste tiene un poco aceite en la superficie, pero creo que es el que mejor saca los sabores y aromas de la mayoría de granos de café es el más usado y tiene un buen sabor a mi gusto este es el que la mayoría utiliza. Se da a los 210 grados C, se usan para tostados americanos también.
  4. Tueste oscuro. Este es un color negro brillante con mucho aceite en la superficie, es muy fuerte y bastante amargo. Tiene poca acidez, este tipo de tueste es más usado en Europa se le llama tueste francés o italiano. Se da a los 230 grados C

Muchas personas creen que el sabor intenso y fuerte de los tuestes oscuros indican altos niveles de cafeína, pero la verdad es que los tuestes claros tienen un poco más de concentración de cafeína, en los oscuros se van perdiendo los nutrientes, minerales y cualidades del café incluyendo la cafeína.



Siempre digo que el tueste perfecto es subjetivo a la persona que lo va a consumir es una opción muy personal, a veces es influido por su entorno, y sus propios gustos. Siempre es bueno saber que elegir porque hay una gran diferencia de sabores entre cada uno de ellos.

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Donde Comienza una taza de café, parte 2?

Beneficiado de cafe

Recordemos de la parte 1 de Donde comienza una taza de café? La primera parte de todo el proceso que se hace en las fincas desde que se siembra el árbol de café hasta que esté está en plena producción en esta parte vamos a ver la siguiente parte que se llama el proceso de beneficiado que se hace en los molinos de café o beneficios como se conocen popularmente, esta es una parte critica del proceso, en resumen aquí es donde se le quita la cascara de café o pulpa y el mucilago que es una cubierta gelatinosa que tiene el grano para después ponerlo a secar y dejar listo el café pergamino que se guarda en las bodegas a una humedad relativa de 12 %.




Hay varios métodos de procesamiento mayormente nosotros aquí vamos a ver 3 que son los más populares y esto puede cambiar dependiendo del país donde se procesa, y depende del método puede influir de gran manera en el perfil de sabor de la taza de café, además que depende de la región, la variedad de café, la altura y la preparación. Así que entremos en materia y veamos los diferentes métodos:

El método natural.

Este método es como nuestros ancestros lo hacían, es un proceso a mano, es el más simple y viejo método de preparación. Más del 60% del café es procesado de esta forma, antes de los nuevos métodos. El café maduro cortado en su punto óptimo de maduración se pone a secar en patios de barro a puro sol. Para asegurarse que tenga un secado parejo y prevenir los hongos, se tiene que estar moviendo con un rastrillo varias veces durante el día, y por la noche se recoge y se cubre para que la humedad de la noche o sereno no lo arruine o incluso la lluvia.

Esto puede tomar de 2 a 3 semanas, si la humedad no es alta y el tiempo está seco, el éxito depende del  buen clima, y se sabe que ya está seco el café cuando se agarra un puñado y suenan como maracas(instrumento musical).

Al café secado de esta forma se le llama cereza, este método casi ya no se usa pues vino a ser sustituido por el método que veremos a continuación y se supone que es de menor calidad que el siguiente método, el café es más fuerte, y ahora está tomando auge de nuevo con ciertas variaciones, y se hace si el cliente lo pide así.

El método lavado.

Con este método se usa abundante agua fresca, este es el método que usan todos los beneficios en El Salvador y todo Centroamérica, y es el que mejor resultado en calidad y taza tiene para algunos, esto es bien subjetivo y está cambiando significativamente. Hay varias variaciones del método lavado, la forma antigua es transportar el café cortado o cereza de la finca y llevado al molino en camiones y descargándolo en piscinas especiales donde el proceso inicia, con agua es llevado a un pulpero para remover y lavar el grano, se debe dejar fermentando en agua para remover el mucilago y se debe dejar de 12 a 15 horas y los enzimas naturales causan un proceso de fermentación que quita el parenchyma o mucilago pegado al grano, ahora esta parte se puede hacer a máquina también y es mucho más rápido aunque algunos dicen que se sacrifica calidad, cada vez se usa menos el proceso de fermentación a menos que el cliente lo requiera. Después se llevan los granos a secar en patios de adobe como en el método natural hasta que seque o tenga una humedad relativa del 12% en este punto como se guarda el café en bodega se llama pergamino y es que todavía tiene una cascara que se quita en la trilla y es para protegerlo más hasta la exportación



Preparándolo para la exportación

El café procesado o café pergamino es guardado en sacos de yute hasta que está listo para la exportación. Una combinación de máquinas modernas y con personas especializadas que escogen a mano gran parte del café en su etapa final para ser exportado. Se trilla a máquina para quitarle esa cascara que se le deja al café pergamino y dejar el café en oro se le llama, y queda el grano de color gris verdoso.

Después el café oro es pasado por unas máquinas que se llaman Olivers y que le empiezan a quitar las impurezas y a seleccionarlo en zarandas para seleccionarlo por su tamaño entre más grande la zaranda mejor calidad debe de tener el grano, la más grande es la zaranda 16 y llegan hasta la 12, después de esto se pasa en unas bandas largas donde se escoge a mano principalmente por mujeres donde se termina de procesarse para ya dejarlo listo para la exportación, y lo que se le quitan se llaman defectos del café por ejemplo: granos  quebrados, blanqueados, picados, negros, piedras, palos, etc. Y después de esto se exporta a los diferentes compradores y a las diferentes partes del mundo. Y así el café llega a los clientes donde lo tuestan y está listo para ser tomado y a disfrutar se ha dicho. En resumen de esto se trata el beneficiado del cafe lo he hecho bien resumido pues es solo para que sepan de manera rapida de lo que se trata y de que lo lean pues es lo importante de esto. En otro post veremos el tostado.



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Metodos de extraccion de cafe mas conocidos

Para todos los que aman el café, siempre estamos buscando la taza de café perfecta, pero ¿qué significa esto?,  Buscamos un método de extraccion de cafe que mejore las características naturales del café, la fragancia, el cuerpo y una acidez equilibrada. Les diré los mejores métodos para mí que mejoran estas características, y la manera fácil de hacerlo en casa o usted puede ir a donde un barista profesional o coffee shop,  para conseguir una experiencia realmente agradable.

Métodos de elaboración

Moka Pot. También conocido como Moka express, macchinetta, es muy popular en Europa. Trabaja usando  vapor de agua, se pone el agua en la parte inferior y el café con molido fino a medio, en la porción media de la Moka Pot, y cuando el vapor pasa  a través del café, con la temperatura realmente alta a más de 100 grados centígrados, usted consigue su bebida con un sabor increíble. Fue inventado por Luigi de Ponti en 1933, y su compañía Bialetti todavía lo está fabricando. La  moka pot o  moka express existen en diferentes tamaños y se puede encontrar desde  1 taza a 18 tazas. Esta preparación de café tiene un sabor único, debido a la forma en que trabaja tiene más presión de agua y alta temperatura que otros métodos, es como un espresso y también extrae más aceite del  café, esto hace que su extracción sea con un cuerpo fuerte y un fuerte sabor realmente buen café. Con este método usted necesita mirar qué clase de granos de café vas a  utilizará, se necesita un tostado semi oscuro y un café molido fino a medio. Éste es mi manera preferida de tomar café y me lo enseñó mi abuelo, si lo pruebas este método lo vas a amar.

Prensa francesa.  Es una máquina simple para elaborar café, pero es increíble. ¿Cómo funciona? Es muy sencillo pon tu café molido grueso, en el fondo de la prensa y  se agrega agua caliente a más o menos 90 grados Celsius, se mezcla con una cuchara, se deja reposar durante al menos 3 minutos, se pone la tapa de la prensa, se empuja lentamente el embolo  hasta que esté Presionado totalmente hacia abajo,  y listo ya lo puedes servir y tomar. Es una manera fácil de hacerlo y el sabor, aroma y cuerpo es realmente bueno. Asegúrate de utilizar café gourmet, molido grueso o semi grueso y tostado semi oscuro.

Aeropress. La cafetera AeroPress es un dispositivo inventado en 2005 por el estadounidense Alan Adler. Su estructura está formada por dos cilindros de plástico que juntos funcionan como una jeringa que introduce aire presurizado sobre la mezcla de agua y café molido, para filtrar el café a través de un papel de filtro o metal cilíndrico. Su creador, creó el AeroPress para acortar el tiempo de infusión del café y así reducir su sabor amargo. El tiempo, las cantidades y la temperatura dependen de sí mismo. Los baristas profesionales recomiendan usar entre 50 y 70 gramos de café por litro de agua y una temperatura entre 85 y 95 grados. El tiempo total de infusión varía entre 30 y 60 segundos.

 

Chemex.  La chemex cuenta con un collar de madera pulida con un lazo de cuero que sirve de agarradera alrededor del centro del frasco para sostenerlo fácilmente cuando el recipiente está caliente. Para usarlo es suficiente colocar un filtro de papel en la parte superior con forma de cono, y sobre esta el café molido. Sus filtros de papel especiales le permiten regular la velocidad de filtración correcta para obtener el mejor sabor. Este método permite una gran cantidad de limpieza en el café, eliminando grasas y sedimentos que producen sabores amargos, pero conservando un cierto nivel de cuerpo y acidez, lo que lo hace agradable. Obtenemos un café muy suave, dulce y ácido, ya que el filtro se queda con los sabores amargos. Tiene un sabor muy diferente del obtenido con otros procesos.

Chorreador. Es un dispositivo para hacer café en toda la región de América Central, en el que se filtra agua caliente a través de granos de café molidos que se encuentran en un trapo o mantilla  en un soporte de madera y gotea  el café en una taza o un recipiente. Esta es una vieja manera de hacerlo, pero muy bueno también.

Sifón japonés. Fue inventado alrededor de 1830 en Alemania, aunque su diseño actual es a partir de 1914. A fines de los años 1990 fue revivido por algunos aficionados al café, pero no fue hasta la primera década de este siglo que su interés renació en Asia y se extendió a Norteamérica y El uso de un sifón implica el flujo de líquidos a través de tubos, generalmente invertidos en forma de U, que permite que el líquido fluya hacia arriba (sin bombas), por encima de la superficie del tanque, de modo que el líquido posterior caiga a través del tubo, y con la  Fuerza de la gravedad en un recipiente. Los sifones son funcionales, ya que la presión atmosférica empuja el líquido hacia arriba del tubo en la región de presión reducida tal como lo hace un barómetro. El sifón japonés funciona como una máquina de vacío, donde el calentamiento y refrigeración del recipiente inferior cambia la presión del vapor de agua, empujando primero el agua hacia arriba y permitiendo que caiga. En resumen, el agua se calienta, se extiende y se eleva a través del tubo hasta el otro recipiente donde está el café molido; Se mezcla con el agua hasta que de nuevo el calor empieza a ejercer presión. Una vez terminado el proceso se elimina el calor y por la presión que el líquido comienza a caer en gotas (a través de un colador) a través del fondo, terminando así el procesamiento del café. El café obtenido es suave y delicado, dulce, de textura ligera y con diferentes notas de sabores que dependen de la variación de temperatura



Estos son algunos métodos de elaboración de artesanía que puede hacer en casa o preguntar en su tienda de café prefiere, y tratar de manera diferente de beber su café favorito. Hay algunos otros métodos de elaboración del cafe, como máquinas de goteo, máquinas de espresso, etc.

Si usted desea aprender más por favor hágamelo saber o si usted quiere dejar un comentario que amamos oír de usted.

mas beneficios de tomar buen café

“La cafeína no es una mala palabra”, remarcó, una y otra vez, la licenciada en nutrición Andrea Rochaix. “Es una sustancia natural, un pesticida que defiende a la planta de las bacterias. Se metaboliza casi completamente en el cuerpo y se elimina por la orina”, detalló. Aunque es el componente más importante, no es el único: el café tiene más de 1.000 sustancias, entre vitaminas, minerales y otras. “Hoy podemos afirmar que no tiene riesgos para la salud. Hay mucha investigación científica que dice lo contrario y que, además, asegura que aporta beneficios”, contó la nutricionista y se dedicó a explicar los más importantes:

Ayuda a prevenir la diabetes
diabetes
diabetes

En el caso particular de la diabetes mellitus, diversos especialistas en Endocrinología como por ejemplo es el caso de Pilar Riobó, han defendido que a largo plazo el café ayuda a reducir el riesgo de desarrollar diabetes mellitus. Diferentes estudios científicos han constatado que beber de tres a cuatro tazas al día de café ayuda a disminuir hasta en un 25% el riesgo de sufrir de diabetes tipo II.

Este beneficio lo encontramos en la gran cantidad de antioxidantes que posee el café, que ayudarían a evitar la resistencia a la insulina. Además, ayudaría a mejorar el control metabólico de la glucosa, de forma que su consumo sería incluso recomendable para pacientes que ya tienen diabetes.



 

2) Combate la celulitis

Se está usando en cremas anticelulitis. La cafeína reactiva la circulación, ayuda a erradicar el líquido seroso que se instala en las cavidades y tejidos musculares e incrementa los niveles de moléculas que queman las grasas.

3) Es protector

El café es considerado un alimento funcional por su efecto prebiótico. Esto significa que alimenta la flora bacteriana que nos protege de la aparición de enfermedades.

 

4) ¡Te despierta!

El café por la mañana sirve para disminuir la somnolencia y aumentar la capacidad de alerta. El contenido natural de la cafeína –la cual es un estimulante del sistema nervioso central- produce efectos beneficiosos sobre la capacidad de atención y la memoria.

 

5) Es rico en antioxidantes

antioxidantesEl café se encuentra en el 6° lugar entre los 50 alimentos y bebidas que son fuente de antioxidantes. Pero, ¿qué son? Son compuestos que protegen al organismo del daño oxidativo que causan las moléculas llamadas radicales libres, que producen la degeneración en las células. Esto es importante para evitar el desarrollo de enfermedades degenerativas.

 

6) Es un exfoliante de la piel

Hay jabones a base de café. Su textura lo hace efectivo para suavizar las zonas ásperas de la piel y, por su poder desintoxicante, ayuda a tonificarla y darle más firmeza.

7) Es digestivo

El café estimula la secreción gástrica, activa la producción de la bilis y la contracción de la vesícula biliar. Por lo tanto, tomado después de las comidas, facilita la digestión.

 

8) Disimula las ojeras

El café es un componente de cremas para combatir las ojeras. La cafeína, como activador de la circulación sanguínea, descongestiona las zonas alrededor de los ojos hinchadas por la mala alimentación o el cansancio.

 

9) Mantiene la función cognitiva en la tercera edad

Numerosas evidencias científicas demuestran que el deterioro cognitivo se reduce a la mitad en las personas que tenían la costumbre de tomar regularmente tres tazas de café al día.

10) Ayuda a reducir el riesgo de sufrir demencia en la vejez

Asociado a los diferentes efectos beneficios y estimulantes que el café ejerce en el sistema nervioso central, un estudio científico llevado a cabo durante dos décadas constató que consumir café regularmente disminuye hasta en un 65% el riesgo de sufrir demencia en la vejez.

 

11) Mejora el rendimiento deportivo

Esta bebida aumenta la capacidad de desempeñar un trabajo muscular, especialmente para rendimientos de larga duración, y favorece una mayor contracción de los músculos esqueléticos. Además, eleva la predisposición o ganas a la hora de iniciar la actividad física.

 

Repleto de nutrientes esenciales

Muchos de los ingredientes nutritivos que contienen las bayas de café terminan cayendo dentro de la taza.

Hay algo más que agua, sabor delicioso y aroma seductor detrás de esa manera de comenzar el día.

Así, una sola taza de café cubre el 11 % de los requerimientos diarios de riboflavina (vitamina B2), un 6 % de los de ácido pantoténico (vitamina B5), un 3 % de los de manganeso y potasio, y un 2% de los de magnesio y niacina (vitamina B3) (14).

Y aunque quizás a primera vista no parezca demasiado, hay que tener en cuenta que la mayoría de la gente consume más de una taza por día.

Resumiendo: el café contiene importantes nutrientes, incluyendo riboflavina, ácido pantoténico, manganeso, potasio, magnesio y niacina

 

Con todo esto nos damos cuenta que es la mala fama la que ha creado el mito de que tomar buen cafe es malo para la salud ahora todo tiene que ser balanceado “ni muy muy ni tan tan” como decimos en mi pais.

Ahora solo recordar que tiene que ser un cafe de buena calidad, no tomar mas de 4 o 5 tazas diarias, y hacer lo que se va a tomar porque el cafe despues de 20 minutos de haber sido preparado se oxida y si puede dañar nuestra salud

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Donde Comienza una taza de café, parte 1?

La mayoría de la gente disfruta de una buena taza de café cada día, y la toman de la manera que ellos quieran. Pero has pensado donde comienza todo el proceso de una taza de café? Cuantas personas están relacionadas en esto? Nosotros solo queremos una taza de café y nos la tomamos pero muchos de las personas no saben dónde comienza la taza de café que están tomando. Hoy lo sabrás porque yo te voy a decir donde comienza la taza de café para que aprecies más y la disfrutes cada día. Pero donde comienza? Bueno todo comienza en el campo, en las fincas con los agricultores y productores de café.

Fincas de café

Hay muchos países productores  de café pero yo me voy a centrar en Centroamérica especialmente hablaremos de El Salvador. Yo soy productor de café de tercera generación, aquí en El Salvador, nuestras fincas están localizadas en el norte de El Salvador en la cordillera Apaneca Ilamatepec, o más conocido por el Volcán de Santa Ana, en esta área es donde la historia de mi familia comenzó allá por los 1900´s, si quieres saber más has click AQUÍ!. Las fincas de café pueden estar localizadas en bajío o Central Standard, media altura o HG(high ground) y estricta altura o SHG(strictly high ground, pero que es esto?

Central Standard, HG y SHG?

Esto es simplemente la altitud donde está la finca de café, esto mide los metros sobre el nivel del mar. Vamos a ver como son los rangos:

  • Central Standard: o conocido en nuestro país como bajío empieza desde los 0 metros hasta los 699 metros sobre el nivel del mar. El café que se produce a esta altura es de baja calidad y es usado en su totalidad para mezclas, en nuestro país está tendiendo a desaparecer por las lotificaciones o casas y especialmente la delincuencia.
  • HG o High Grounds: También conocido como media altura estas fincas están localizadas entre los 700 a 999 metros sobre el nivel del mar. La calidad de café a esta altura es de mejor calidad y tiene un buen puntaje de taza.
  • SHG o Strictly High Grounds: o Estricta Altura estas fincas están localizadas entre los 1000 a 1500 metros sobre el nivel del mar en El Salvador. Esta es la mejor altura para las variedades de café y es aquí a donde se sacan los cafés especiales o más conocidos como café gourmet.

Ahora sabemos que la altitud es realmente importante para los productores, se obtienen los mejores precios y las mejores calidades de café. En nuestro país la mayoría del tiempo dejan las resacas para el consumo interno o sea lo malo y por eso no les gusta pagar por cafés de calidad que son altamente apreciados a nivel mundial.

Ciclo del café

Florescencia

Bien la florescencia comienza entre finales de enero hasta abril mayo dependiendo de la altura de la finca y de las lluvias en ese momento, todo esto está cambiando drásticamente debido al cambio climático, el clima se está descontrolando y esto es malísimo para los agricultores. Este tiempo es realmente especial por cómo se mira, por el olor, yo personalmente llamo a la floración del café la nieve salvadoreña púes el panorama se mira blanco como si estuviera nevado, se pueden ver las fincas de café blancas, para mi si es muy especial y solo dura un para de días al año. En este tiempo se empieza las fertilizaciones especialmente a las hojas que se llaman foliares para empezar a preparar al árbol para su producción y ayudarle a reponerse del desgaste de la producción anterior, y recuerden que cada flor que se vea representa un futuro grano de café, ósea que una buena floración casi siempre es señal de una buena cosecha pero no necesariamente hay muchas cosas que pueden pasar desde ese momento hasta la producción.

Crecimiento del grano

En esta etapa es cuando el invierno empieza en un país tropical como el nuestro y esto es desde mayo hasta Septiembre. Esto es una etapa bien importante porque el grano comienza a crecer y ganar peso, en esta etapa se empieza la fertilización al suelo con los elementos mayores que son nitrógeno, fosforo y potasio; además se puede poner cal o yeso en fin depende del caficultor y de su capacidad económica en estos momentos de crisis solo se usa los elementos mayores y sulfato pero no es lo óptimo, también se comienza con la podas de los árboles de sombra o ingas( en su mayoría son pepetos)  para que pueda entrar más el sol de un 30% a 40% más o menos, la mucha sombra o el mucho sol puede dañar la cosecha, además que también se empiezan a usar fungicidas para combatir la roya y la antracnosis que son enfermedades que pueden acabar con cafetales enteros y bajar drásticamente la producción, estas dos enfermedades son hongos que hacen que las hojas se caigan y sin hojas los arboles no se alimentan ahí es donde se realiza la fotosíntesis y se convierten los nutrientes que succionan de las raíces en comida para la planta. Antes se tenía controlada la roya pero últimamente ha mutado y se ha hecho más fuerte y resistente a los fungicidas y ha bajado la producción a nivel nacional y ha dañado más del 50% de los cafetales salvadoreños y no solo aquí sino en toda la región. En esta etapa es cuando más trabajo hay en las fincas de café pues hay otros trabajos que hay que hacer como es el deshije que es ir quitando los brotes que no son buenos en la planta y dejar solo los que son productivos; deshierbar con la cuma y con herbicidas; arreglar calles internas y externas; se empiezan a resembrar con árboles nuevos las áreas que se ahoyaron el año anterior, es importante estar rejuveneciendo el bosque cafetalero el promedio del bosque cafetalero en el salvador es de 60 años demasiado viejo y las producciones caen pero bueno ese es otro tema,  y muchos más. Para septiembre u octubre si todo ha ido bien puedes ver los granos verdes y nos empezamos a alistar para la cosecha.

Cosecha

En esta etapa depende mucho de a que altura esta la finca, pues se  empieza a cosechar desde lo más bajo hasta lo más alto, en las partes bajas pueden comenzar a cosechar desde septiembre u octubre y en las partes altas se empieza desde noviembre o diciembre y esto dura más o menos hasta enero febrero del siguiente año. Todo esto se hace a mano y se escoge el café a mano también no hay maquinaria para esto aquí en El Salvador, y si es café especial se hace con mucho más cuidado y el proceso es mucho más lento, un buen cosechador puede recoger más o menos unos 16 quintales diarios, depende del tamaño de la  finca y de la producción así se usan cuadrillas de unas 15 a 30 personas para la recolección. Combine este esfuerzo de acarrear los sacos y caminar en las zonas más escarpadas y créanme no es nada fácil tienen que valorar todo ese esfuerzo que hacen nuestros campesinos y productores. Cada día se escoge el café se pesa y se lleva a los beneficios donde se despulpa y se pone a secar aquí termina el tren húmedo de la producción en otra parte vamos a ver el proceso del tren seco y aquí es donde termina el proceso de cosecha. Lo ideal es que una vez cortado el café no pase más de 12 horas en el saco sin ser procesado porque se puede fermentar y se arruina todo el trabajo que se ha hecho durante todo el año. Además entre más rápido se procese aseguramos mejor calidad.

El café de el salvador es apreciado a nivel mundial por su calidad, y las variedades que mayormente se siembran son: bourbon, pacas, pacamara, portillo, etc. Pero las que nosotros usamos para nuestro café gourmet Don Salva es bourbon, pacamara y portillo y están plantados en estricta altura o SHG

Porque parte 1?

Con esta información espero que cada vez que tomen una taza de café la aprecien y disfruten más pues ya se dieron cuenta de todo el trabajo y de toda la gente involucrada en una taza de café, pero no hemos terminado con el proceso, terminamos el proceso en la finca de café y la parte húmeda que es quitarle la cascara al grano y ponerlo a secar pero falta todo el proceso seco como se dice aún hay más pero esto lo explicaremos en la parte 2.

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Tomar cafe instantaneo Si o No!

Muchas personas toman café instantáneo, 7% de los norteamericanos, 75% de los ingleses y 80% de los salvadoreños toman café instantáneo, y para un país productor como lo es El Salvador es una pena. Pero la pregunta es porque las personas toman café instantáneo? Yo pienso que el mercadeo tiene mucho que ver que en la industria del café dan malas ideas o ideas preconcebidas del hábito de tomar café, y las empresas le dicen también lo que quieren oír y confunden a las personas.

 

Café instantáneo bueno o malo?

Cuando las personas me preguntan si el café instantáneo es bueno o es malo? Les explico que es malo para mí y les doy mis razones del porque es malo pero primero, Necesitan saber cuál es la historia del café instantáneo.

Crecimiento del café instantáneo

A mediados de los años 50´s, fue una cosa revolucionaria en la industria del café, era una nueva tecnología y algo así como un misterio acerca del café instantáneo, Como es que pones un polvo café en agua caliente y puf! tienes una taza de café, era algo nuevo para la época, es rápido de hacer (como ellos dicen) y lo puedes hacer en donde sea.

En esta época era algo diferente pero ahora la sociedad ha cambiado de Nuevo y ahora se está regresando a los métodos naturales y orgánicos para comer o tomar nuestros alimentos en este caso saborear una buena taza de café.

Pero porque tomar café instantáneo?

Yo simplemente no entiendo porque las personas toman café instantáneo, el proceso involucra un proceso químico y ellos usan la pulpa y los cafés inferiores o resacas para hacerlo pues es donde se concentra la mayor cantidad de cafeína pero la calidad inferior y el proceso químico es dañino para nuestra salud.

Cuando tomas café instantáneo te puede ocasionar problemas estomacales y puedes aumentar el riesgo de otras enfermedades intestinales como: gastritis, colitis y muchas otras. Cosa que no pasa con el buen café natural, tostado y molido, mi abuelo murió a los 92 años y se tomaba de 4 a 5 tazas de café diarias y nunca tuvo ningún problema de las enfermedades antes mencionadas. Además de aprovechar todos los beneficios que obtienes al tomar un buen café, puedes leerlos en nuestro post anterior. Por favor tomen café de verdad, natural y de buena calidad en vez de café instantáneo.

Razones para tomar café instantáneo?

Yo entiendo, porque algunas personas toman café instantáneo pero déjenme decirles algo, este es el mercadeo de la industria del café instantáneo trabajando en tu cerebro y les voy a demostrar que todas las razones que puedan pensar no son ciertas, aquí voy a poner algunas pero si sabes de alguna otra y que sea cierta me gustaría conocerla, el problema es que muchas personas no saben cómo preparar un buen café de forma fácil y rápida para hacerlo, solo necesitan la información real y yo se las voy a demostrar, empecemos:

  1. Es fácil y rápido de preparar, Solo mezclas algo de café instantáneo con agua caliente y eso es todo.
  2. ¡No saber cómo hacer un buen café!  Cualquiera puede hacer el café instantáneo y no necesita ningún aparato solo para calentar el agua.
  3. No sabes qué hacer con los residuos de café. Lo que necesitas saber es que los residuos de café es un excelente fertilizante así que solo ponlo en las plantas de tu casa y las van a tener bonitas todo el año.
  4. No tengo tiempo para hacer café de verdad. La falta de tiempo es la mejor excusa pues creemos que ahorramos tiempo haciendo el café instantáneo, es totalmente falso.
  5. Es más barato. Muchas personas compran los sobrecitos de uno en uno o los ocupan para llevar al trabajo y créanme que les sale más caro en dinero y en salud.

Estas son las razones más comunes que la gente cree que son las correctas para tomar café instantáneo y son totalmente falsas.

¡Razones para no tomar café instantáneo!

 

Ahora les voy a dar mis razones para no tomar café instantáneo, NUNCA, mejor usar café natural, fresco y de buena calidad, aquí vamos:

  1. ¡textura y sabor limitado! Solo te estas engañando tú mismo al tomar café instantáneo y te estas enfermando mientras lo haces solo porque el sabor es parecido pero no es el real y los químicos y demás si
  2. Café tostado, natural, fresco y de calidad es más barato. Si piensas que puedes conseguir buena calidad de café con el precio más barato, no es cierto entre más barato menos calidad tiene, Pero si lo compras y preparas tú mismo ese café de calidad te ahorras casi el doble y sabe 100 veces mejor y a la larga sale más barato que el café instantáneo y te cuidas tu salud.
  3. La realidad de cuanto te tardas en preparar una taza de café.  Hay muchos métodos de extracción de café, si lo quieres preparar como la vieja escuela pones a hervir agua en la olla hasta que alcanza su punto de ebullición o cuando se ven chibolitas en el fondo para una taza de agua se tarda en calentarse como 3 minutos, después le agregas el café lo mezclas y listo tienes tu taza de café en  menos de 4 minutos,   Con la AeroPress te toma entre 60 y 90 segundos, con la prensa francesa y si tienes el agua caliente te puede tomar 30 segundos y un espreso en un máquina de espresos te toma 25 segundos, es esto lo suficientemente rápido para ti, igual o más rápido que preparar tu café instantáneo, tú se el juez?
  4. No hay un ritual místico para preparar una taza de café, Muchos me preguntan cuál es el mejor método de preparación?, cual es el mejor café?, cual bebida es la más rica? Y mi respuesta siempre va a ser la misma la que a ti te gusta y como a ti te gusta, es algo totalmente subjetivo. Aunque si eres amante del café tú disfrutas cada parte del proceso de preparación si tienes el tiempo suficiente para hacerlo sino lo puedes hacer como te explique antes y listo puedes empezar a disfrutar tu taza de café desde su fragancia hasta su sabor, esto no tiene precio créanme!!! Esa es la extracción perfecta, café instantáneo es solo un saborizante y un montón de cafeína y químicos es malo.

Sé que para muchas personas el café instantáneo, y está bien pero sepan que se están arruinando su salud y bienestar, prueben y empiecen a tomar café de buena calidad y van a sentirse mejor a la larga además que ayudan a un montón de gente en la cadena de producción del café, pues hay mucha gente involucrada en esto, muchas familias que dependenden esto, desde la finca hasta tu mesa. Y puedes hacerlo en menos de 3 minutos.

Lo que compartir aquí contigo es lo básico y es un ejemplo de cómo puedes mejorar y disfrutar mejor de una buena taza de café estés donde estés, tu casa, tu oficina, tu trabajo, de paseo, etc. Quitémonos el paradigma que el café se tarda mucho en hacerse eso es cuento de abuelitas, créanme se los voy a demostrar en un video posterior

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Beneficios de tomar un buen cafe de calidad

La mayoría amamos tomar un buen café, además el café es la segunda bebida más tomada a nivel mundial, hay muchas marcas de café, algunas de ellas son excelentes pero otras no son de la calidad suficientes y esto puede dañar tu salud, por ejemplo el café instantáneo te puede ocasionar gastritis o colitis. Si quieres tomar café, mejor si es de los mejores para asegurarte la buena calidad y no de los más baratos. Muchas personas me preguntan: Cuál es la mejor manera de disfrutar una taza de café, y mi respuesta siempre es la misma la mejor taza de café es la que a ti te gusta y como te gusta lo unico es que uses café de buena calidad.  A algunos les gusta el espresso a otros no, a otros les gusta sin azúcar a otros con azúcar, pero siempre la mejor forma de disfrutarlo es como a ti te gusta. Ahora voy a compartir contigo algunos de los beneficios de tomar un café de calidad y natural.

 

Te llena de energía. Investigaciones han encontrado que la cafeína estimula tu sistema nervioso, facilita la coordinación, mejora el humor y tu motivación. Incrementa tu energía, además de la estamina y la velocidad y reduce la fatiga mental y física.

 

Ayuda a estar concentrado y alerta. Estudios recientes han demostrado que el café aumenta la habilidad de estar en máxima alerta y concentración. Esto lo hace porque incrementa la actividad mental, puede quitarte el sueño y también causar somnolencia depende de cada persona.

 

Reduce los dolores de cabeza. Tomarse una taza de café puede reducir o eliminar los dolores de cabeza y migrañas, debido a que reduce la tensión de los vasos sanguíneos en el cerebro y los dilata, reduce el dolor intenso. Tambien favorece los efectos analgesicos de la aspirina sin molestarte el estómago.

 

Previene coagulos. Ahora se están usando las fórmulas de medicamento con cafeína pues se ha descubierto que previene los coágulos sanguíneos que causan ataques al corazón y derrames. Muchos estudios han demostrado que el café no aumenta la presión arterial o afecta el ritmo cardiaco o causa ataques al corazón como algunos cardiólogos creen.

 

Reduce el riesgo de padecer del mal de Parkinson. Un reciente estudio ha indicado que el café es una sustancia protectora que puede reducir el riesgo de padecer esta enfermedad. Si no tomas 2 0 3 tazas diarias estas con más riesgo de padecer esta enfermedad, que de los que las toman sin abusar.

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Es bueno para el asma y las alergias. La cafeína dilata los bronquios, lucha contra las crisis de asma y otras alergias. Incluso ahora la cafeína es uno de las mejores y mayores substancias   de muchas medicinas de problemas respiratorios.

 

Previene la formacion de calculos renales. Muchos estudios han demostrado que tomar una taza de café diaria ayuda a prevenir la formación de cálculos en los riñones y en la vesícula. El café tiene un efecto diurético e incrementa la sacada de los minerales que forman estos cálculos y evita que se acumulan en la orina minerals could accumulate discarded.

 

No aumenta el riesgo de osteoporosis. Recientes descubrimientos han encontrado que tomar café en dosis moderadas de una a tres tazas diarias no aumenta el riesgo de padecer osteoporosis. Si consumes la necesaria cantidad de calcio en tu dieta, la cafeína no va a disminuir el calcio en tus huesos.

 

No causa ulceras ni gastritis. Las úlceras son causadas por el helicobacter pylori que es una bacteria, pero no por el café, quedemos claros un buen café y haciéndolo como se debe. Mucho café (más de 4 tazas diarias) aumenta la producción de jugos gástricos y el estómago puede dañarse, como si abusas de otras comidas y bebidas irritantes.

 

Reduce el riesgo de padecer cáncer. Cientificos reportan que el cafe no esta relacionado ni es riesgoso para contraer cancer. Por el contrario consumir más de 2 tazas de café puede prevenir varios tipos de cáncer como el de el colon o la vejiga, pues el café contiene muchos antioxidantes. Incluso estan ocupando el café como base para nuevas drogas en contra del cáncer.

 

No afecta el embarazo. Se ha demostrado que el consumo diario de 2 tazas de café al día no afecta la reproducción y no genera ningún efecto negativo en una mujer embarazada.

 

No afecta el consumo del café a los niños. La cafeína no produce ningún efecto negativo en el consumo de café en los niños en cantidades normales para ellos. Estudios muestran que la cafeína no es tóxica en un niño normal. Solo en los casos de hiperactividad se le debe de restringir el café a estos niños pues si es un estimulante.

 

Estos son algunos beneficios de tomar café de calidad. Vamos a disfrutar de una buena taza de café que es bueno para todos.

 

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Drink instant coffee yes or not

A lot of people are drinking instant coffee, 7% of North American, 75% of England and 70% Salvadorans drink it too, and for a producer country is a shame. But why people drink instant coffee? I think the marketing of instant coffee industry is giving us wrong ideas or the coffee habits are not right for most of the people!

Instant coffee good or not?

When do people ask me if instant coffee is good or not? I try to explain why is not good for me, and I will give you my reasons but first You need to know what an instant coffee is?.

Growths of instant coffee

In the midst 50,´s was a new thing, a new technology and kind of a mystery about the instant coffee process, how you put some brown powder into a hot water and puff! You have a cup of coffee, it was something new, it was faster to do it this way is what they say and you can take it everywhere.

At this was something different but now the society change again and now we are looking for natural and organic ways to eat our food and beverages, in this case, to taste our coffee.

But why drink instant coffee?

I simply don’t understand how people can drink instant coffee, the process involves chemicals and they use the hulk and the inferior’s coffees because they have the most caffeine into it.

So when you drink it you can have stomachs problems and can increase the risk of gastritis, colitis, and more. My grandpa just to drink 4 to 5 coffee cups during the day, real coffee, and he never had gastritis, and no health problem for the real coffee he drank and he died at 92 years old. Please drink real coffee, instant coffee is not good for you.



Reasons to drink instant coffee

I understand, why some people drink instant coffee but let me tell you, this is the instant coffee industry marketing working in your mind and I will prove it that’s this reasons are not the truth, the problem is a lot of people don’t know how to brew coffee the easiest and fastest way, people just need the real information to show you the truth, let’s begin:

  1. It’s easy and fast to prepare,  You just mix some coffee powder with hot water and that’s it.
  2. ¡You don’t know how to prepare a good coffee! Anyone can pour some hot water and instant coffee and mix and there you go, you don’t need more equipment.
  3. You don’t what to do with the coffee waste. You just need to throw it into a garbage or better yet you use it as organic fertilizer, it is really good.

Are we clear these reasons are the most important to drink instant coffee, Are you agree? If you have more please let me know. But now I will give you the reasons not to drink it.

¡Reasons not to drink instant coffee!

cup of coffeeNow I will give you my reasons not to drink instant coffee ever, better use fresh ground coffee, here we go:

  1. ¡Limited texture! You are just tricking yourself and is not good for your health. Real coffee is totally different.
  2. Roasted ground coffee is cheaper, of course, if you think you can get good quality roasted coffee in the coffee shop chains, or shopping malls, it is really expensive. But you can prepare a quality fresh cup of coffee, you will pay less than instant coffee, and the taste is 10 times better.
  3. The reality of how long it takes to prepare a cup of coffee. There are several brewing methods, first if you want to prepare the old fashion way put water until reach a boiling point, for a cup of water will take 2 minutes and after it reaches the boiling point turn off heat and pour a tablespoon of coffee mix it that’s it, less than 3 minutes,  AeroPress takes from 60 to 90 seconds, for an espresso with an espresso machine take around 25 seconds average. Is fast enough for you?
  4. There is not a mystic ritual of preparing coffee, the best coffee cup is the way you like it, you decide how, not a barista, not a roaster, not a coffee producer, just you, it is really subjective matter. So if you love coffee you enjoy every step of the process, since put water to a boiling point, and open your fresh coffee beans, ground it and smell all the coffee fragrance, and mix it with water until you enjoy every sip you take is priceless! Can you imagine it, that’s is the perfect extraction. Instant coffee is just a fast sip and a punch of caffeine! Not good.

I know that for a lot of people instant coffee is a part of their life, but I hope at least convince a few to change to real coffee and start enjoying it. It’s better for your health and well-being. And it is really fast and easy to make it and you can do it everywhere. You just need less than 3 minutes every day to really enjoy a real coffee. In other time I will explain to you the brewing methods around the world.

 

All I share with you here is the basics and as an example of how you can improve a quality, roasted, ground, fresh cup of coffee from your home or your office, and take down instant coffee is faster and easy than real coffee as I point it here making a good coffee take you less than 3 minutes and is cheaper than instant coffee so take that paradigm out of your mind.



I hope this information is been helpful for you and if you want to leave any comments please do we just love your feedback.

Where a coffee cup start – Coffee Mills Process, part 2

Processing the coffee cherries in the coffee mills or beneficios as we call it in the Spanish language, involves the critical removal of husk and fruit from the coffee beans and the after is peeled, start drying of the beans to 12% relative humidity.




There are two main processing methods. It is  how much the flavor profile has to do with the characteristics of the growing region, but what can be assured is that all of these factors work in concert to give each coffee their distinct and special qualities.

The Natural Method

cafe cereza secado en camas africanasThe Natural Method This is how our ancestors did a hand craft process, the simplest and oldest method of preparation. Over 60% of the world’s coffees are processed this way, long time ago. Harvested cherries are laid out on brick patios under the hot sun. To ensure even drying and prevent spoilage, they are raked and turned several times a day. They are covered at night or in the event of rain. It takes 2-3 weeks of good, dry weather to thoroughly dry the cherries. Success depends on good weather. This method is not longer use because the wash method, this natural method supposed to be not that good of cup quality, but now it is being used again, because of customer like it this way. For me, coffee is a little bit strong this way but I like it.




The Wash Method

processing coffeeThe Washed Method is used where freshwater is abundant, this is what all the coffee mills in El Salvador and Central America use.

There are several variations of the washed method,

  • the old way is the harvested cherries,they are transported from the coffee farm and taken to coffee mill in pickup trucks and they are discharged into specials pools where the process begins, they are run through a pulping machine using water to actually remove and wash away the husk and pulp from the parchment covered coffee beans. These coffee grains, still covered in their silver skin, are sorted by weight via water channels and then by size in rotating drums. The separated grains are placed in large tanks filled with water. Sitting in these tanks for 12 to 15 hours a natural enzyme causes a fermentation process in which the layer of mucilage (parenchyma) attached to the parchment is dissolved,
  • the new way is almost the same but to separate mucilage it is a machine what is use, We no longer use the fermentation process, unless a customer asks for it. They are then dried in much the same way as the Natural Method. In some cases, these beans may be dried in large drying machines that shorten drying time of parchment coffee to 8 to 12 hours, specially when is raining or the humidity is high. When the coffee reaches the 12% relative humidity, the coffee grains are call parchment coffee or cafe pergamino(in Spanish), and this is the way we keep coffee in warehouses until the time to export it comes.

secado de cafe en patiosPreparing for Export

Processed coffee is stored at the origin in yute bags until they are ready for export. A combination of modern machinery, hands take coffee through the final processing stages to the hull and sort the coffee beans for the world market. Hulling is done by machines. For dry processed coffees, hulling involves the removal of the entire husk. Afterwards, some beans may be polished to remove any silver skin that remains. This is achieved by Threshing coffee.

cafe listo para exportacionThe threshing coffee process

The threshing coffee process is one of the most valuable industrial process applied to coffee. It involves remove the husk of each coffee grain, parchment or cherry bean, and turn it in green gold coffee, that is call gold coffee and this the way how coffee is been exported and is ready for roasting, grinding and finally drinking.

parchment coffeeThis process is important, Why?

Because of affects directly the efficiency and the drink quality.

It is necessary to have the appropriate and well-calibrated equipment, in order to get a perfect removing of husk, and the threshing has another important process: selection and cleaning; this is vital for a guarantee that we don’t have foreign objects and damaged beans, that would affect the final quality of the beverage.

gold coffeeLooking for defects

This is then followed by separation into five or more grades by running the beans through screens with specifically – sized holes. The traditional practice of manual sorting is accomplished with amazing speed and skill, and any flawed or discolored beans are removed before bagging into sacks marked with grade, plantation, and country of origin. The coffee is then ready for its journey to distant coffee cups. At this stage is ready for roasting, griding and drinking.



This is the basics of the coffee process and now you know where a coffee cup start.

If you like this post please leave a comment we love to hear from you or if you have any questions please let us know.

Where a coffee cup start, part 1

Most people love a cup of coffee every day,  and you drink it the way you like it. But,  have you thought about  where a coffee cup starts? We just drink coffee but a lot of us don’t know where the coffee cup start. Well, I will let you know where to start that way you appreciate and you enjoy the most every cup of coffee you drink. Everything starts in coffee farms.

Coffee farms

coffee farms

There are several countries that produce coffee but I will talk about Central America in special I will talk about El Salvador. I am the third generation coffee farmer, here in El Salvador, Our farms are located at north side of El Salvador in an Apaneca-Ilamatepec mountain range, in this area is where coffee history started in our country around 1900´s, if you want to know more about coffee history click HERE!. The coffee farms can locate it at Central Standard, HG(high ground) or SHG(strictly high ground), but what is this?

Central Standard, HG, and SHG?

This is altitude where the coffee farm is located it, this is measure in meter above of sea level(m.a.s.l). Now let see what are this:

  • Central Standard: is a coffee farm from 0 meters to 699 m.a.s.l. This is a low-quality coffee use mostly for blends.
  • HG or High Grounds:These coffee farms are located it between 700 to a 999  m.a.s.l. The coffee at this altitude is a better quality or a good cupping score.
  • SHG or Strictly High Grounds: These coffee farms are located it in between 1000 to 1500 m.a.s.l. This is the best coffee in this farms are the special coffee or gourmet coffee.

Now We know that altitude is a really important thing for coffee producers, you get better pricing and the best quality coffee. But this for El Salvador in other areas may change because of depending on the latitude of the country that may vary.

Coffee cycle

Blooming

coffee bloomingWell, the blooming start between February’s until April this change due to the rains and now is changing more because of the climate change that is making wheater crazy. This is a really special time because of the sightseeing, the smell, I personally call blooming the Salvadorean snow because you can see all coffee farms white like snow, but that’s me. I kind of crazy about coffee, I really love it. Also in this time we start a fertilization, special for the leaves and to help coffee trees stay strong for the blooming because every flower will be a coffee bean, that’s why it’s so important.

Coffee bean growing stage

green coffee cherriesWhen a winter begins in a tropical country this starts in may all the way to august or September. This is a very important because coffee start growing and gaining weight, in this stage we keep fertilization and we also cut shade trees down a little bit, they called Ingas, because coffee in summer time needs to be under 30% or 40% under tree shades, if not the sun can damage the crops, and in this stage we start using fungicides this to fight Roya or rust disease this is a fungus that makes trees drop the leaves and this affect the harvesting, this is the disease that is changing and become stronger and is damaging and reducing production more than 50%, and all coffee producer are worry about. By September or October, you can see green cherries and we are getting ready for the harvesting time. And also at this time we start planting the new coffee plants in select areas and is all depend on each producer what area is prepared. But this is important to rejuvenate the coffee plantation.

Harvest time

harvesting and hand pickingThis start depends on the altitude of the coffee farm. Start with central standard around September or October, after this is HG that start in October or November and the last to be harvesting is SHG that start on December until February next year. Usually is one major harvest per year, and it is labor intensive. Specialty coffee is always hand-picked to ensure that only ripe cherries are picked. Coffee pickers, make multiple passes typically every 8-10 days throughout the harvest season which can last 2 to 3 months. A good picker can harvest as much as 200 pounds of fruit each day, the equivalent of 50 to 60 pounds of raw coffee beans.

Combine this effort with the high elevations and mountainous terrain that is favored for coffee arabica and it is easy to see how challenging and rewarding it is to grow coffee.

Every day at the end of the day the coffee beans picked is taken to a Coffee Mill to keep with the process. I will write another post to address this because is still a large part of writing about.

In El Salvador, the same day is picked, and the same day is processed in the coffee mill because our country is small we can do that, and will assure coffee quality.

Coffee of El Salvador is greatly appreciated it around the world because of excellent quality, the coffee varieties we have are arabica, bourbon, pacas, pacamara, portillo, sarchimor, etc. but the ones we use for gourmet coffees are bourbon, pacamara, and portillo, they are planted in SHG. 

coffee cupWhy part 1?

So this is the part 1, this is the beginning of enjoying a cup of coffee and its benefits, you want to learn more about it click HERE, of the whole process to have it in your cups around the world, is a large process, so every time you are drinking coffee thing in all this work and people involved in the process there are a bunch of people who depend on of this grains.

If you like this information or if you have questions, or simply you want to share your insights please do it I love to hear from you, or if you want to write a specific theme just let me know